Plochý chlieb so za'atarom a olivovým olejom

Úvodná poznámka

Toto je plochý chlieb tichej presnosti: poddajný v strede, jemne chrumkavý na okraji a prevoňaný zeleným, živicovým teplom za’ataru. Olivový olej prenáša korenie na povrch cesta, kde sa sezam a bylinky stretávajú s teplom rúry. Má chutiť jednoducho, ale nikdy nie obyčajne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Plochý chlieb
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované Levantou
Typ chodu: Chlieb, príloha
Výťažnosť: 1 plochý chlieb
Veľkosť porcie: 110 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas pečenia: 10 minút
Celkový čas: 1 hodina 25 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Misa na miešanie
Kuchynská váha
Cukrárska karta
Valček
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Cukrársky štetec
Rúra

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka, 55 g

Voda, 28 g, vlažná

Droždie, 1 g

Soľ, 1 g

Ochutenie a dokončenie

Olivový olej, 15 g

Koreninová zmes za’atar, 8 g

Sezamové semienka, 2 g

Postup

1. V mise na miešanie zmiešajte vlažnú vodu a droždie. Krátko premiešajte a nechajte 5 minút stáť, kým povrch nebude jemne spenený a droždie aktívne.

2. Pridajte pšeničnú múku a soľ. Miešajte, kým nevznikne hrubé cesto, potom ho mieste 6 až 8 minút, kým nebude hladké, pružné a prestane sa lepiť. Cesto má byť na dotyk poddajné a elastické.

3. Cesto prikryte a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote 45 minút, kým sa uvoľní a mierne nakysne. Nemá zdvojnásobiť objem; stačí, aby bolo mäkšie a tvárnejšie.

4. Rúru vyhrejte na 240°C a plech vyložte papierom na pečenie.

5. V malej miske zmiešajte olivový olej a koreninovú zmes za’atar. Premiešajte na riedku, voňavú pastu.

6. Cesto rozvaľkajte na tenký kruh alebo ovál s priemerom asi 18 cm, pričom hrúbku udržujte rovnomernú, aby sa pieklo rovnomerne.

7. Cesto preneste na pripravený plech. Povrch rovnomerne potrite olejom so za’atarom, pričom nechajte len úzky okraj bez nátierky. Navrch rozsypte sezamové semienka, aby sa prichytili na olej.

8. Pečte 8 až 10 minút, kým chlieb nebude upečený, okraje jemne zhnednuté a na povrchu sa neobjaví niekoľko tmavozlatých miest. Stred má zostať mäkký, nie suchý.

9. Vyberte z rúry a pred podávaním nechajte 2 minúty postáť.

Servírovanie a úprava na tanieri

Plochý chlieb podávajte teplý, vcelku alebo nakrájaný na úhľadné trojuholníky, ochutenou stranou nahor. Chlieb má byť v strede ohybný, na okraji chrumkavý a rovnomerne lesklý od oleja a korenia.

Profesionálne poznámky

Krátky odpočinok po zmiešaní je nevyhnutný; umožní cesto rozvaľkať natenko bez toho, aby sa sťahovalo späť. Povrch nepreťažte olejom, inak sa chlieb bude skôr smažiť než piecť. Ideálny výsledok je voňavý, jemne pľuzgierikový a s čistým okrajom.