Za’atar-Fladenbrot mit Olivenöl

Vorbemerkung

Dies ist ein Fladenbrot von stiller Präzision: in der Mitte geschmeidig, am Rand leicht knusprig und durchzogen von der grünen, harzigen Wärme von Za’atar. Das Olivenöl trägt die Würzmischung auf die Oberfläche des Teigs, wo Sesam und Kräuter auf die Wärme des Ofens treffen. Es soll schlicht schmecken, aber niemals belanglos.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Fladenbrot
Küche oder Herkunft: levantinisch inspiriert
Gangart: Brot, Beilage
Ergibt: 1 Fladenbrot
Portionsgröße: 110 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Rührschüssel
Küchenwaage
Teigkarte
Nudelholz
Backblech
Backpapier
Backpinsel
Backofen

Zutaten

Teig

Weizenmehl, 55 g

Wasser, 28 g, lauwarm

Hefe, 1 g

Salz, 1 g

Würzung und Finish

Olivenöl, 15 g

Za’atar-Gewürzmischung, 8 g

Sesam, 2 g

Zubereitung

1. In einer Rührschüssel das lauwarme Wasser mit der Hefe vermengen. Kurz umrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig aussieht und die Hefe aktiv ist.

2. Weizenmehl und Salz hinzufügen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Der Teig sollte sich unter der Hand geschmeidig und spannkräftig anfühlen.

3. Den Teig abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich entspannt hat und leicht aufgegangen ist. Er soll sich nicht verdoppeln; er muss nur weicher und dehnbarer werden.

4. Den Backofen auf 240 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Za’atar-Gewürzmischung verrühren. Zu einer lockeren, aromatischen Paste mischen.

6. Den Teig zu einem dünnen Kreis oder Oval von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen und dabei auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit er gleichmäßig backt.

7. Den Teig auf das vorbereitete Blech legen. Die Oberfläche gleichmäßig mit dem Za’atar-Öl bestreichen, dabei nur einen schmalen Rand frei lassen. Den Sesam darüberstreuen, damit er am Öl haftet.

8. 8 bis 10 Minuten backen, bis das Brot durchgebacken ist, die Ränder leicht gebräunt sind und die Oberfläche einige tief goldene Stellen zeigt. Die Mitte soll zart bleiben und nicht trocken werden.

9. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.

Anrichten und Servieren

Das Fladenbrot warm servieren, ganz oder in saubere Stücke geschnitten, mit der gewürzten Oberfläche nach oben. Das Brot sollte in der Mitte biegsam, am Rand knusprig und gleichmäßig von Öl und Gewürzen glänzend überzogen sein.

Hinweise für Profis

Eine kurze Ruhezeit nach dem Mischen ist entscheidend; sie ermöglicht es, den Teig dünn auszurollen, ohne dass er sich wieder zusammenzieht. Die Oberfläche nicht mit zu viel Öl beladen, sonst brät das Brot eher, als dass es backt. Das ideale Ergebnis ist aromatisch, leicht blasig und am Rand sauber ausgebacken.