Pan plano con za'atar y aceite de oliva

Nota introductoria

Este es un pan plano de precisión serena: flexible en el centro, ligeramente crujiente en el borde y perfumado con el calor verde y resinoso del za’atar. El aceite de oliva lleva el condimento a la superficie de la masa, donde el sésamo y las hierbas se encuentran con el calor del horno. Debe saber sencillo, pero nunca insulso.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pan plano
Cocina u origen: Inspiración levantina
Tipo de plato: Pan, acompañamiento
Rendimiento: 1 pan plano
Tamaño de la ración: 110 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

Bol para mezclar
Báscula de cocina
Rasqueta de panadero
Rodillo
Bandeja de horno
Papel de hornear
Brocha de cocina
Horno

Ingredientes

Masa

Harina de trigo, 55 g

Agua, 28 g, tibia

Levadura, 1 g

Sal, 1 g

Condimento y acabado

Aceite de oliva, 15 g

Condimento za’atar, 8 g

Semillas de sésamo, 2 g

Método

1. En un bol para mezclar, combina el agua tibia y la levadura. Remueve brevemente y deja reposar 5 minutos, hasta que la superficie se vea ligeramente espumosa y la levadura esté activa.

2. Añade la harina de trigo y la sal. Mezcla hasta formar una masa basta, luego amasa de 6 a 8 minutos hasta que quede lisa, elástica y ya no pegajosa. La masa debe sentirse flexible y resistente bajo la mano.

3. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos, hasta que se haya relajado y subido ligeramente. No debe doblar su volumen; solo necesita volverse más blanda y más extensible.

4. Calienta el horno a 240°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.

5. En un cuenco pequeño, combina el aceite de oliva y el condimento za’atar. Remueve hasta obtener una pasta ligera y aromática.

6. Estira la masa hasta formar un círculo u óvalo fino, de unos 18 cm de diámetro, manteniendo un grosor uniforme para que se hornee de manera homogénea.

7. Pasa la masa a la bandeja preparada. Pincela la superficie de manera uniforme con el aceite de za’atar, dejando solo un borde estrecho sin cubrir. Esparce las semillas de sésamo por encima para que se adhieran al aceite.

8. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el pan esté cocido, los bordes estén ligeramente dorados y la superficie muestre algunas manchas de dorado intenso. El centro debe permanecer tierno en lugar de seco.

9. Retira del horno y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Emplatado y servicio

Sirve el pan plano caliente, entero o cortado en porciones limpias, con la superficie condimentada hacia arriba. El pan debe ser flexible en el centro, crujiente en el borde y estar uniformemente brillante de aceite y especias.

Notas profesionales

Un reposo corto después del mezclado es esencial; permite estirar la masa fina sin que se encoja. No cargues demasiado la superficie con aceite, o el pan se freirá en lugar de hornearse. El acabado ideal es aromático, ligeramente ampollado y limpio en el borde.