ザアタルフラットブレッド オリーブオイル添え

前書き

これは静かな精度を備えたフラットブレッドです。中心はしなやかで、縁は軽やかに香ばしく、ザアタルの青々しく樹脂のような香りとほのかな刺激をまといます。オリーブオイルが調味を生地の表面へ運び、ごまとハーブがオーブンの熱の中で出会います。味わいはシンプルであるべきですが、決して単調であってはなりません。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: フラットブレッド
料理または由来: レヴァント風
コースタイプ: パン、付け合わせ
出来上がり量: 1枚
1人分: 110 g
準備時間: 15分
調理時間: 10分
合計時間: 1時間25分
難易度: 中級

道具

ミキシングボウル
キッチンスケール
ベンチスクレーパー
めん棒
ベーキングトレー
クッキングシート
ペストリーブラシ
オーブン

材料

生地

小麦粉、55 g

水、28 g、ぬるま湯

イースト、1 g

塩、1 g

調味と仕上げ

オリーブオイル、15 g

ザアタルシーズニング、8 g

ごま、2 g

作り方

1. ミキシングボウルにぬるま湯とイーストを入れて合わせます。軽く混ぜ、表面がうっすら泡立ってイーストが活性化するまで5分置きます。

2. 小麦粉と塩を加えます。まとまりのある粗い生地になるまで混ぜ、その後6〜8分こねて、なめらかで弾力があり、べたつかなくなるまで仕上げます。生地は手の下でしなやかで、ほどよい反発を感じる状態が目安です。

3. 生地に覆いをして、室温で45分休ませます。生地がゆるみ、わずかに膨らむまで置きます。2倍になる必要はなく、やわらかくなって伸ばしやすくなれば十分です。

4. オーブンを240°Cに予熱し、ベーキングトレーにクッキングシートを敷きます。

5. 小さなボウルにオリーブオイルとザアタルシーズニングを入れて合わせます。ゆるく、香りのよいペースト状になるまで混ぜます。

6. 生地を薄い円形または楕円形にのばします。大きさは約18 cmとし、均一に焼けるよう厚みをそろえます。

7. 生地を敷いたトレーに移します。表面にザアタルオイルを均一に塗り、縁だけ細く残して何も塗らない部分を作ります。上からごまを散らし、オイルに付着させます。

8. 8〜10分焼きます。パンの形が定まり、縁がうっすら色づき、表面に濃いきつね色の斑点がいくつか現れるまで焼きます。中心は乾かず、やわらかさを保っているべきです。

9. オーブンから取り出し、2分置いてから供します。

盛り付けと提供

フラットブレッドは温かいうちに、丸ごと、または整ったくし形に切って、調味した面を上にして供します。中心はしなやかで、縁は香ばしく、オイルとスパイスで表面が均一につややかに仕上がっているのが理想です。

プロのメモ

混ぜた後の短い休ませ時間は重要です。これにより、生地が縮み戻ることなく薄くのばせます。表面にオイルをのせすぎると、焼くのではなく揚げるような仕上がりになるので避けてください。理想の仕上がりは、香り高く、軽くふくらみがあり、縁がすっきりしている状態です。