Za'atar platbrood met olijfolie

Inleiding

Dit is een flatbread van stille precisie: soepel in het midden, licht krokant aan de rand, en geparfumeerd met de groene, harsachtige warmte van za’atar. De olijfolie draagt de kruidenlaag in het oppervlak van het deeg, waar sesam en kruiden samenkomen met de warmte van de oven. Het moet eenvoudig smaken, maar nooit vlak.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Flatbread
Keuken of oorsprong: Levantijns geïnspireerd
Soort gang: Brood, bijgerecht
Opbrengst: 1 flatbread
Portiegrootte: 110 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 10 minuten
Totale tijd: 1 uur 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom
Keukenweegschaal
Deegschraper
Deegroller
Bakplaat
Bakpapier
Bakkwast
Oven

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 55 g

Water, 28 g, lauwwarm

Gist, 1 g

Zout, 1 g

Kruiding en afwerking

Olijfolie, 15 g

Za’atar-kruidenmengsel, 8 g

Sesamzaad, 2 g

Bereidingswijze

1. Meng in een mengkom het lauwwarme water en de gist. Roer kort door en laat 5 minuten staan, tot het oppervlak licht schuimig oogt en de gist actief is.

2. Voeg de tarwebloem en het zout toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat en kneed vervolgens 6 tot 8 minuten, tot het glad, elastisch en niet langer plakkerig is. Het deeg moet soepel en veerkrachtig aanvoelen onder de hand.

3. Dek het deeg af en laat het 45 minuten rusten op kamertemperatuur, tot het ontspannen is en licht gerezen. Het hoeft niet te verdubbelen; het moet alleen zachter en beter uitrekbaar worden.

4. Verwarm de oven voor op 240°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

5. Meng in een kleine kom de olijfolie en het za’atar-kruidenmengsel. Roer tot een losse, geurige pasta.

6. Rol het deeg uit tot een dunne ronde of ovale vorm, ongeveer 18 cm breed, en houd de dikte gelijkmatig zodat het overal gelijk bakt.

7. Leg het deeg op de beklede bakplaat. Bestrijk het oppervlak gelijkmatig met de za’atar-olie en laat alleen een smalle rand vrij. Strooi het sesamzaad eroverheen zodat het aan de olie hecht.

8. Bak 8 tot 10 minuten, tot het brood stevig is, de randen licht gebruind zijn en het oppervlak een paar diep goudbruine plekken vertoont. Het midden moet mals blijven en niet droog worden.

9. Haal uit de oven en laat 2 minuten staan voor het serveren.

Opmaak en serveren

Serveer het flatbread warm, heel of in nette punten gesneden, met de gekruide kant naar boven. Het brood moet buigzaam zijn in het midden, krokant aan de rand en gelijkmatig glanzen van olie en kruiden.

Professionele notities

Een korte rust na het mengen is essentieel; daardoor kan het deeg dun worden uitgerold zonder terug te veren. Gebruik niet te veel olie op het oppervlak, anders bakt het brood niet maar frituurt het. De ideale afwerking is geurig, licht geblakerd en strak aan de rand.