জাআতার ফ্ল্যাটব্রেড অলিভ অয়েলসহ

ভূমিকা

এটি সংযত নিখুঁততার একটি ফ্ল্যাটব্রেড: মাঝখানে নমনীয়, কিনারায় হালকা মচমচে, আর za’atar-এর সবুজ, রেজিন-সুলভ উষ্ণ সুবাসে ভরপুর। অলিভ অয়েল মসলাটিকে ডোর পৃষ্ঠে পৌঁছে দেয়, যেখানে তিল ও হার্ব ওভেনের উষ্ণতার সঙ্গে মিশে যায়। স্বাদে এটি সরল হওয়া উচিত, কিন্তু কখনোই নিষ্প্রাণ নয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ফ্ল্যাটব্রেড
রন্ধনশৈলী বা উৎস: লেভান্টাইন-প্রাণিত
কোর্সের ধরন: রুটি, অনুষঙ্গ
ফলন: 1 ফ্ল্যাটব্রেড
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 110 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 10 মিনিট
মোট সময়: 1 ঘণ্টা 25 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিশ্রণের বাটি
কিচেন স্কেল
বেঞ্চ স্ক্র্যাপার
বেলন
বেকিং ট্রে
পার্চমেন্ট পেপার
পেস্ট্রি ব্রাশ
ওভেন

উপকরণ

ডো

গমের আটা, 55 g

পানি, 28 g, হালকা গরম

ইস্ট, 1 g

লবণ, 1 g

মসলা ও সমাপ্তি

অলিভ অয়েল, 15 g

Za’atar seasoning, 8 g

তিল, 2 g

প্রণালি

1. একটি মিশ্রণের বাটিতে হালকা গরম পানি ও ইস্ট একসঙ্গে দিন। অল্প নেড়ে 5 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না উপরিভাগে হালকা ফেনা দেখা যায় এবং ইস্ট সক্রিয় হয়।

2. গমের আটা ও লবণ যোগ করুন। একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর 6 থেকে 8 মিনিট মথুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং আর আঠালো থাকে না। হাতে ডোটি নমনীয় ও স্থিতিস্থাপক অনুভূত হওয়া উচিত।

3. ডো ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় 45 মিনিট বিশ্রামে রাখুন, যতক্ষণ না এটি কিছুটা শিথিল হয় এবং সামান্য ফুলে ওঠে। এটি দ্বিগুণ হওয়ার দরকার নেই; শুধু আরও নরম ও সহজে প্রসারণযোগ্য হওয়াই যথেষ্ট।

4. ওভেন 240°C তাপমাত্রায় গরম করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।

5. একটি ছোট বাটিতে অলিভ অয়েল ও za’atar seasoning একসঙ্গে মেশান। নেড়ে একটি ঢিলা, সুগন্ধি পেস্ট তৈরি করুন।

6. ডোটি বেলে একটি পাতলা গোল বা ডিম্বাকৃতি আকার দিন, প্রায় 18 cm জুড়ে, এবং পুরুত্ব সমান রাখুন যাতে এটি সমানভাবে বেক হয়।

7. ডোটি প্রস্তুত ট্রেতে তুলে দিন। উপরিভাগে za’atar-যুক্ত তেল সমানভাবে ব্রাশ করুন, শুধু চারপাশে খুব সরু একটি কিনারা খালি রাখুন। ওপরে তিল ছিটিয়ে দিন যাতে তা তেলের সঙ্গে লেগে যায়।

8. 8 থেকে 10 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না রুটি সেট হয়, কিনারা হালকা বাদামি হয়, এবং উপরিভাগে কয়েকটি গভীর সোনালি দাগ দেখা যায়। মাঝখানটি শুকনো না হয়ে নরমই থাকা উচিত।

9. ওভেন থেকে বের করে পরিবেশনের আগে 2 মিনিট রেখে দিন।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

ফ্ল্যাটব্রেডটি গরম গরম পরিবেশন করুন, সম্পূর্ণ বা পরিপাটি ত্রিভুজাকৃতি টুকরো করে, মসলাযুক্ত দিকটি ওপরে রেখে। রুটিটি মাঝখানে নমনীয়, কিনারায় মচমচে, এবং তেল ও মসলায় সমানভাবে চকচকে হওয়া উচিত।

পেশাদার নোট

মেশানোর পর অল্প বিশ্রাম দেওয়া জরুরি; এতে ডোটি আবার সঙ্কুচিত না হয়ে পাতলা করে বেলা যায়। উপরিভাগে অতিরিক্ত তেল দেবেন না, না হলে রুটিটি বেক হওয়ার বদলে ভাজা হয়ে যাবে। আদর্শ সমাপ্তি হবে সুগন্ধি, হালকা ফোসকাযুক্ত, এবং কিনারায় পরিষ্কার।