Roti leper za'atar dengan minyak zaitun

Catatan pengenalan

Ini ialah roti leper yang menuntut ketepatan yang halus: lembut dan anjal di bahagian tengah, sedikit rangup di bahagian tepi, serta harum dengan kepanasan hijau beraroma resin daripada za’atar. Minyak zaitun membawa perencah ke permukaan doh, tempat bijan dan herba bertemu dengan kehangatan ketuhar. Rasanya harus sederhana, tetapi tidak pernah hambar.

Asas resipi

Kategori hidangan: Roti leper
Masakan atau asal: Berinspirasikan Levant
Jenis sajian: Roti, iringan
Hasil: 1 roti leper
Saiz hidangan: 110 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 10 minit
Jumlah masa: 1 jam 25 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan
Penimbang dapur
Pengikis doh
Penggelek doh
Dulang pembakar
Kertas parchment
Berus pastri
Ketuhar

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 55 g

Air, 28 g, suam-suam kuku

Yis, 1 g

Garam, 1 g

Perencah dan kemasan

Minyak zaitun, 15 g

Perencah za’atar, 8 g

Biji bijan, 2 g

Kaedah

1. Dalam mangkuk adunan, satukan air suam-suam kuku dan yis. Kacau sebentar dan biarkan selama 5 minit, sehingga permukaannya kelihatan sedikit berbuih dan yis aktif.

2. Masukkan tepung gandum dan garam. Gaul sehingga terbentuk doh kasar, kemudian uli selama 6 hingga 8 minit sehingga licin, anjal, dan tidak lagi melekit. Doh sepatutnya terasa lembut dan kenyal di bawah tangan.

3. Tutup doh dan rehatkan pada suhu bilik selama 45 minit, sehingga doh menjadi lebih relaks dan naik sedikit. Ia tidak perlu menjadi dua kali ganda; ia hanya perlu menjadi lebih lembut dan lebih mudah diregangkan.

4. Panaskan ketuhar hingga 240°C dan alaskan dulang pembakar dengan kertas parchment.

5. Dalam mangkuk kecil, satukan minyak zaitun dan perencah za’atar. Kacau hingga menjadi pes cair yang harum.

6. Canai doh menjadi bulatan atau bujur nipis, kira-kira 18 cm lebar, sambil memastikan ketebalannya sekata supaya ia masak dengan seragam.

7. Pindahkan doh ke dulang yang telah dialas. Sapu permukaan secara sekata dengan minyak za’atar, tinggalkan hanya sempadan kecil tanpa sapuan. Taburkan biji bijan di atasnya supaya melekat pada minyak.

8. Bakar selama 8 hingga 10 minit, sehingga roti menjadi set, bahagian tepinya sedikit perang, dan permukaannya menunjukkan beberapa tompok keemasan gelap. Bahagian tengah harus kekal lembut dan bukan kering.

9. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan selama 2 minit sebelum dihidangkan.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan roti leper ini dalam keadaan hangat, sama ada seekor penuh atau dipotong kepada potongan baji yang kemas, dengan permukaan berperencah menghadap ke atas. Roti harus fleksibel di bahagian tengah, rangup di bahagian pinggir, dan berkilat sekata dengan minyak serta rempah.

Nota profesional

Rehat singkat selepas mengadun adalah penting; ini membolehkan doh dicanai nipis tanpa kembali mengecut. Jangan terlalu banyak meletakkan minyak di permukaan, atau roti akan menggoreng dan bukannya membakar. Kemasan yang ideal ialah harum, sedikit melepuh, dan kemas di bahagian tepi.