Za'ataros lepénykenyér olívaolajjal

Bevezető

Ez egy csendes pontosságú lepénykenyér: középen hajlékony, a szélein enyhén roppanós, és a za’atar zöld, gyantás melegsége illatosítja. Az olívaolaj a fűszerezést a tészta felszínére viszi, ahol a szezám és a fűszernövények a sütő melegével találkoznak. Az íze legyen egyszerű, de soha ne jellegtelen.

A recept alapjai

Ételkategória: Lepénykenyér
Konyha vagy eredet: levantei ihletésű
Fogás típusa: Kenyér, kísérő
Kiadósság: 1 lepénykenyér
Adagméret: 110 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 10 perc
Teljes idő: 1 óra 25 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Konyhai mérleg
Tésztakaparó
Nyújtófa
Sütőtepsi
Sütőpapír
Ecset
Sütő

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 55 g

Víz, 28 g, langyos

Élesztő, 1 g

Só, 1 g

Fűszerezés és befejezés

Olívaolaj, 15 g

Za’atar fűszerkeverék, 8 g

Szezámmag, 2 g

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a langyos vizet és az élesztőt. Röviden keverd meg, majd hagyd állni 5 percig, amíg a felszín enyhén habosnak látszik, és az élesztő aktiválódik.

2. Add hozzá a búzalisztet és a sót. Keverd, amíg durva tészta nem áll össze, majd gyúrd 6–8 percig, amíg sima, rugalmas és már nem ragad. A tészta kéz alatt hajlékonynak és rugalmasnak kell érződjön.

3. Fedd le a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten 45 percig, amíg ellazul és kissé megkel. Nem kell a duplájára nőnie; csak puhábbá és jobban nyújthatóvá kell válnia.

4. Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra, és bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral.

5. Egy kis tálban keverd össze az olívaolajat és a za’atar fűszerkeveréket. Keverd laza, illatos pasztává.

6. Nyújtsd a tésztát vékony kör vagy ovális alakúra, körülbelül 18 cm átmérőjűre, ügyelve arra, hogy a vastagsága egyenletes legyen, így egyenletesen sül meg.

7. Tedd át a tésztát a kibélelt tepsire. Kend meg a felületét egyenletesen a za’ataros olajjal, csak egy keskeny peremet hagyva szabadon. Szórd rá a szezámmagot, hogy rátapadjon az olajra.

8. Süsd 8–10 percig, amíg a kenyér megszilárdul, a szélei enyhén megbarnulnak, és a felületen megjelenik néhány mély aranybarna folt. A közepe maradjon inkább puha, mint száraz.

9. Vedd ki a sütőből, és tálalás előtt hagyd állni 2 percig.

Tálalás és felszolgálás

A lepénykenyeret melegen tálald, egészben vagy szabályos cikkekre vágva, a fűszeres felével felfelé. A kenyér közepe legyen hajlékony, a pereme roppanós, a felülete pedig egyenletesen fényes az olajtól és a fűszerektől.

Szakmai megjegyzések

A keverés utáni rövid pihentetés elengedhetetlen; ez teszi lehetővé, hogy a tésztát vékonyra lehessen nyújtani anélkül, hogy visszaugrana. Ne tegyél túl sok olajat a felületre, különben a kenyér inkább sülni fog az olajban, mintsem megsül a sütőben. Az ideális végeredmény illatos, enyhén hólyagos, és a szélein tiszta vonalú.