Plochý chléb se za'atarem a olivovým olejem

Úvod

Je to plochý chléb tiché preciznosti: poddajný uprostřed, na okraji lehce křupavý a provoněný zeleným, pryskyřičným teplem za’ataru. Olivový olej přenáší koření na povrch těsta, kde se sezam a bylinky setkávají s teplem trouby. Chuť má být jednoduchá, ale nikdy ne fádní.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Plochý chléb
Kuchyně nebo původ: inspirováno Levantou
Typ chodu: Chléb, příloha
Výtěžnost: 1 plochý chléb
Velikost porce: 110 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 10 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Mísa na míchání
Kuchyňská váha
Cukrářská karta
Váleček
Plech na pečení
Pečicí papír
Mašlovačka
Trouba

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 55 g

Voda, 28 g, vlažná

Droždí, 1 g

Sůl, 1 g

Kořenění a dokončení

Olivový olej, 15 g

Koření za’atar, 8 g

Sezamová semínka, 2 g

Postup

1. V míse smíchejte vlažnou vodu a droždí. Krátce promíchejte a nechte 5 minut stát, dokud nebude povrch lehce pěnivý a droždí aktivní.

2. Přidejte pšeničnou mouku a sůl. Míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto, poté hněťte 6 až 8 minut, až bude hladké, pružné a přestane lepit. Těsto má být na dotek poddajné a pružné.

3. Těsto přikryjte a nechte 45 minut odpočívat při pokojové teplotě, dokud se neuvolní a lehce nenakyne. Nemělo by zdvojnásobit objem; stačí, aby změklo a bylo tažnější.

4. Předehřejte troubu na 240 °C a vyložte plech pečicím papírem.

5. V malé misce smíchejte olivový olej a koření za’atar. Promíchejte na řídkou, voňavou pastu.

6. Těsto rozválejte na tenký kruh nebo ovál o průměru asi 18 cm a dbejte na rovnoměrnou tloušťku, aby se propeklo stejnoměrně.

7. Přeneste těsto na připravený plech. Povrch rovnoměrně potřete olejem se za’atarem a nechte jen úzký okraj bez potření. Navrch rozprostřete sezamová semínka, aby se přichytila k oleji.

8. Pečte 8 až 10 minut, dokud nebude chléb upečený, okraje lehce nezhnědnou a na povrchu se neobjeví několik tmavě zlatých míst. Střed má zůstat vláčný, ne suchý.

9. Vyjměte z trouby a před podáváním nechte 2 minuty stát.

Aranžování a podávání

Podávejte plochý chléb teplý, vcelku nebo nakrájený na úhledné klínky, kořeněnou stranou nahoru. Chléb má být uprostřed ohebný, na okraji křupavý a rovnoměrně lesklý od oleje a koření.

Profesionální poznámky

Krátký odpočinek po zamíchání je zásadní; umožní těsto rozválet dotenka, aniž by se stahovalo zpět. Nepřetěžujte povrch olejem, jinak se chléb bude spíše smažit než péct. Ideální výsledek je voňavý, lehce puchýřkatý a s čistým okrajem.