Zeytinyağlı zahterli pide

Giriş notu

Bu, sakin bir hassasiyet taşıyan bir düz ekmektir: ortası yumuşak ve esnek, kenarı hafifçe çıtır, za’atarın yeşil ve reçinemsi sıcaklığıyla kokulandırılmış. Zeytinyağı, baharatı hamurun yüzeyine taşır; burada susam ve otlar fırının sıcaklığıyla buluşur. Tadı sade olmalı, ama asla sıradan olmamalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Düz ekmek
Mutfak veya köken: Levanten esintili
Öğün türü: Ekmek, eşlikçi
Verim: 1 düz ekmek
Porsiyon boyutu: 110 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 1 saat 25 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Mutfak terazisi
Hamur kazıyıcı
Merdane
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Hamur fırçası
Fırın

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 55 g

Su, 28 g, ılık

Maya, 1 g

Tuz, 1 g

Baharat karışımı ve son dokunuş

Zeytinyağı, 15 g

Za’atar baharat karışımı, 8 g

Susam, 2 g

Yöntem

1. Bir karıştırma kabında ılık su ile mayayı birleştirin. Kısaca karıştırın ve yüzey hafif köpüklü görünene, maya aktifleşene kadar 5 dakika bekletin.

2. Buğday unu ve tuzu ekleyin. Pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından pürüzsüz, elastik ve artık yapışkan olmayan bir kıvam alana kadar 6 ila 8 dakika yoğurun. Hamur elde yumuşak ve dirençli hissedilmelidir.

3. Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin; gevşeyip hafifçe kabarmalıdır. İki katına çıkması gerekmez; yalnızca daha yumuşak ve daha kolay açılır hâle gelmesi yeterlidir.

4. Fırını 240°C’ye ısıtın ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın.

5. Küçük bir kapta zeytinyağı ile za’atar baharat karışımını birleştirin. Gevşek kıvamlı, aromatik bir macun olana kadar karıştırın.

6. Hamuru yaklaşık 18 cm çapında, ince bir yuvarlak ya da oval olacak şekilde açın; eşit pişmesi için kalınlığın her yerde aynı olmasına dikkat edin.

7. Hamuru kaplanmış tepsiye aktarın. Yüzeyi za’atar yağ karışımıyla eşit şekilde fırçalayın; yalnızca dar bir kenar şeridini boş bırakın. Üzerine susam serpiştirin; böylece yağa yapışır.

8. Ekmeğin yapısı oturana, kenarlar hafifçe kızarana ve yüzeyde birkaç koyu altın rengi nokta görünene kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Ortası kuru değil, yumuşak kalmalıdır.

9. Fırından çıkarın ve servis etmeden önce 2 dakika bekletin.

Sunum ve servis

Düz ekmeği sıcak olarak, bütün hâlde ya da düzgün dilimlenmiş üçgen parçalar şeklinde, baharatlı yüzeyi üste gelecek şekilde servis edin. Ekmek ortada esnek, kenarda çıtır ve yağ ile baharatla eşit şekilde parlak olmalıdır.

Profesyonel notlar

Karıştırmadan sonraki kısa dinlendirme çok önemlidir; hamurun geri toplanmadan ince açılmasını sağlar. Yüzeye fazla yağ sürmeyin, aksi takdirde ekmek pişmek yerine kızarır. İdeal sonuç; aromatik, hafif kabarcıklı ve kenarları temiz bir bitiştir.