Πίτα με ζαατάρ και ελαιόλαδο

Σημείωση

Αυτό είναι ένα πλακέ ψωμί ήσυχης ακρίβειας: μαλακό στο κέντρο, ελαφρώς τραγανό στην άκρη και αρωματισμένο με την πράσινη, ρητινώδη ένταση του za’atar. Το ελαιόλαδο μεταφέρει το καρύκευμα στην επιφάνεια της ζύμης, όπου το σουσάμι και τα βότανα συναντούν τη ζεστασιά του φούρνου. Πρέπει να έχει απλή γεύση, αλλά ποτέ άτονη.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πλακέ ψωμί
Κουζίνα ή προέλευση: Εμπνευσμένο από τη Λεβαντίνη κουζίνα
Τύπος γεύματος: Ψωμί, συνοδευτικό
Απόδοση: 1 πλακέ ψωμί
Μέγεθος μερίδας: 110 g
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 25 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης
Ζυγαριά κουζίνας
Ξύστρα πάγκου
Πλάστης
Ταψί ψησίματος
Λαδόκολλα
Πινέλο ζαχαροπλαστικής
Φούρνος

Υλικά

Ζύμη

Αλεύρι σίτου, 55 g

Νερό, 28 g, χλιαρό

Μαγιά, 1 g

Αλάτι, 1 g

Καρύκευμα και τελείωμα

Ελαιόλαδο, 15 g

Καρύκευμα za’atar, 8 g

Σουσάμι, 2 g

Μέθοδος

1. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το χλιαρό νερό και τη μαγιά. Ανακατέψτε σύντομα και αφήστε για 5 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να φαίνεται ελαφρώς αφρώδης και η μαγιά να έχει ενεργοποιηθεί.

2. Προσθέστε το αλεύρι σίτου και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη και έπειτα ζυμώστε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική στο χέρι.

3. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά, μέχρι να χαλαρώσει και να φουσκώσει ελαφρώς. Δεν πρέπει να διπλασιαστεί· χρειάζεται μόνο να γίνει πιο μαλακή και πιο εύπλαστη.

4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 240°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

5. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο και το καρύκευμα za’atar. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια αραιή, αρωματική πάστα.

6. Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό στρογγυλό ή οβάλ σχήμα, περίπου 18 cm σε διάμετρο, διατηρώντας ομοιόμορφο πάχος ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

7. Μεταφέρετε τη ζύμη στο στρωμένο ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια ομοιόμορφα με το λάδι za’atar, αφήνοντας μόνο ένα στενό περίγραμμα χωρίς επάλειψη. Πασπαλίστε από πάνω το σουσάμι ώστε να κολλήσει στο λάδι.

8. Ψήστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το ψωμί να σταθεροποιηθεί, οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά και η επιφάνεια να εμφανίζει λίγες βαθιά χρυσαφένιες κηλίδες. Το κέντρο πρέπει να παραμείνει τρυφερό και όχι στεγνό.

9. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να σταθεί για 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Σερβίρετε το πλακέ ψωμί ζεστό, ολόκληρο ή κομμένο σε τακτοποιημένα κομμάτια, με την καρυκευμένη επιφάνεια προς τα επάνω. Το ψωμί πρέπει να είναι εύκαμπτο στο κέντρο, τραγανό στο χείλος και ομοιόμορφα γυαλισμένο με λάδι και μπαχαρικά.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μια σύντομη ξεκούραση μετά την ανάμειξη είναι απαραίτητη· επιτρέπει στη ζύμη να ανοιχτεί λεπτή χωρίς να επανέρχεται. Μην φορτώσετε υπερβολικά την επιφάνεια με λάδι, γιατί το ψωμί θα τηγανιστεί αντί να ψηθεί. Το ιδανικό τελείωμα είναι αρωματικό, ελαφρώς φουσκωμένο σε σημεία και καθαρό στην άκρη.