Pasta cremosa cum pullo, spinaciis et fungis

Praefātiō

Haec est pasta crēmōsa disciplīnāta, in contrāriīs posita: fettuccine molle, pullus recte assus, fungī terrēnī, et spinācia ad ipsum finem admista ad recēns sapōrem. Iūs pastam modicē et certē obtegere dēbet, numquam inundāre. Sī rēctē parātur, singula membra distincta manent, dum tōtum ūnum ferculum perfectum appāret.

Rēs necessāriae receptī

Genus ferculī: Pasta
Culina sive orīgō: Italicō mōre īnspīrāta
Genus cēnae: Ferculum prīncipāle
Quantitās: 2 portiōnēs
Magnitūdō portiōnis: 260 g
Tempus praeparātiōnis: 15 minūta
Tempus coctiōnis: 20 minūta
Tempus tōtāle: 35 minūta
Difficultās: Media

Instrumenta

Olla magna
Patina ampla ad suffrīgendum
Rādula tenuis
Forcipēs
Tabula sectōria
Culter coquī
Colum

Ingredientia

Pasta et pullus

120 g pastae fettuccine

220 g pectoris pullī, expolītī et in tāleās aequālēs sectī

10 g oleī olīvārum

10 g butyrī

6 g alliī, tenuissimē trītī

40 g cēpae, minutim concīsae

120 g fungōrum, in lamellās sectōrum

50 g spināciae, cauliculīs remōtīs

Iūs crēmōsum

160 g crēmōris spissī

35 g cāseī parmesan, tenuissimē rāsī

2 g floccōrum piperis rubrī

Modus

1. Aquam in ollā magnā ad plēnum bullitum perdūc. Fettuccine coque per 9 ad 11 minūta, dum tantum mollis est cum levi firmitāte in mediō. Servā 60 g aquae coctōriae, deinde pastam colā.

2. Dum pasta coquitur, pullum leviter sale condī, sī ex penāriō placet, deinde oleum olīvārum et butyrum in patinā amplā super ignem medium-altum calefac. Pullum in ūnā strātūrā adde et coque per 4 ad 5 minūta, semel vertēns, dum leviter fuscātur et modo percoctus est. In patellam transfer.

3. Ignem ad medium redūc. Cēpam in eandem patinam adde et coque per 2 minūta, agitāns, dum trālūcida fit. Allium et floccōs piperis rubrī adde et coque per 30 secundās, tantum dum fragrantia surgit.

4. Fungōs adde et coque per 4 ad 5 minūta, interdum agitāns, dum ūmōrem suum dēmittunt et colōrem aureum altum capiunt. Patina ad margines sicca esse dēbet et fungī odōrem subnucālem habēre.

5. Crēmōrem spissum adde et ad lene fervōrem super ignem medium perdūc. Coque per 2 minūta, agitāns, dum crēmor leviter spissēscit et nitōrem velūt satineum capit.

6. Cāseum parmesan adde et agitā dum omnīnō liquescit et iūs lene fit. Pullum et quōsvis succōs collectōs in patinam redde. Spināciam adde et coque per 30 ad 45 secundās, tantum dum marcescit et viridis vīvida manet.

7. Fettuccine colātam adde et super ignem humilem per 1 minūtum iacta, paululum aquae pastae servātae addēns tantum sī opus est ad iūs remittendum. Pasta perfecta nitida et adhaerēns esse dēbet, nōn solūta aut iūlenta. Gusta et condimentum, sī opus est, ex penāriō corrige.

In patinās pōnendum et ministrātiō

Fettuccine in catīnōs calentēs circumvolve, pullum, fungōs, et spināciam aequāliter per singulās portiōnēs distribuēns. Paululum iūris superne infunde, ut pasta potius illīnita quam submersa videātur. Statim ministra, dum iūs flūidus manet et pullus tener.

Notae professiōnālēs

Fungōs nōlī festīnānter coquere; color eōrum iūrī altitūdinem dat. Crēmōrem ad lene fervōrem servā, numquam ad acrem bullitum, alioquīn subtilitātem amittet. Textūra fīnālis cohaerēns et serica esse dēbet, pastā tenui aequālīque strātō iūris obductā.