Ispanaklı ve mantarlı kremalı tavuklu makarna

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu, ölçülü bir kremalı makarnadır: yumuşak fettuccine, doğru şekilde mühürlenmiş tavuk, topraksı mantarlar ve tazelik için en son anda eklenen ıspanak. Sos, makarnayı sakin bir hakimiyetle kaplamalı, onu asla boğmamalıdır. Doğru yapıldığında, her unsur ayrı ayrı seçilirken bütün olarak tek ve tamamlanmış bir yemek hissi vermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna
Mutfak veya köken: İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 260 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Büyük tencere
Büyük sote tavası
İnce rende
Maşa
Kesme tahtası
Şef bıçağı
Süzgeç

Malzemeler

Makarna ve tavuk

120 g fettuccine makarna

220 g tavuk göğsü, temizlenmiş ve eşit şeritler halinde kesilmiş

10 g zeytinyağı

10 g tereyağı

6 g sarımsak, ince kıyılmış

40 g soğan, ince küp doğranmış

120 g mantar, dilimlenmiş

50 g ıspanak, sapları çıkarılmış

Krema sosu

160 g krema

35 g parmesan peyniri, ince rendelenmiş

2 g pul biber

Yöntem

1. Büyük bir tencerede suyu kuvvetli şekilde kaynatın. Fettuccine'yi 9 ila 11 dakika, ortası hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar pişirin. 60 g haşlama suyunu ayırın, ardından makarnayı süzün.

2. Makarna pişerken, isterseniz tavukları kilerden tuzla hafifçe çeşnilendirin, ardından büyük bir sote tavasında zeytinyağı ve tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu tek kat halinde ekleyin ve 4 ila 5 dakika, bir kez çevirerek, hafifçe kızarana ve tam pişene kadar pişirin. Bir tabağa alın.

3. Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya soğanı ekleyin ve karıştırarak 2 dakika, saydamlaşana kadar pişirin. Sarımsak ve pul biberi ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

4. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 4 ila 5 dakika, suyunu salıp çekene ve koyu altın rengi alana kadar pişirin. Tavanın kenarları kuru olmalı ve mantarlar hafif fındıksı kokmalıdır.

5. Kremayı ekleyin ve orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin. Karıştırarak 2 dakika, krema hafifçe koyulaşıp satenimsi bir parlaklık alana kadar pişirin.

6. Parmesan peynirini ekleyin ve tamamen eriyip sos pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tavuğu ve tabakta biriken sularını tavaya geri alın. Ispanağı ekleyin ve yalnızca solup canlı yeşil rengini koruyana kadar 30 ila 45 saniye pişirin.

7. Süzülmüş fettuccine'yi ekleyin ve kısık ateşte 1 dakika karıştırarak çevirin; yalnızca gerekirse sosu açmak için ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyin. Bitmiş makarna parlak ve üzerine yapışan bir yapıda olmalı; gevşek ya da sulu olmamalıdır. Tadına bakın ve gerekirse kilerden çeşnisini ayarlayın.

Tabaklama ve servis

Fettuccine'yi sıcak kaselere çevirerek yerleştirin; tavuk, mantar ve ıspanağı her porsiyona eşit şekilde dağıtın. Üzerine biraz sos kaşıklayın; böylece makarna sosun içinde yüzmek yerine cilalanmış gibi görünsün. Sos akışkanlığını korurken ve tavuk yumuşakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Mantarlarda acele etmeyin; renkleri sosa derinlik verir. Kremayı daima hafif bir kaynama noktasında tutun, asla harlı kaynatmayın; aksi halde inceliğini kaybeder. Son doku bütünlüklü ve ipeksi olmalı, makarna ince ve eşit bir sos tabakasıyla kaplanmalıdır.