Romige kip pasta met spinazie en champignons

Inleiding

Dit is een beheerste romige pasta die draait om contrast: soepele fettuccine, goed aangebraden kip, aardse champignons en spinazie die op het laatste moment wordt toegevoegd voor frisheid. De saus moet de pasta met stille overtuiging omhullen, nooit overspoelen. Als het goed wordt gemaakt, blijft elk element afzonderlijk herkenbaar terwijl het geheel als één compleet gerecht overkomt.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pasta
Keuken of oorsprong: Italiaans geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 260 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Grote pan
Grote sauteerpan
Fijne rasp
Tang
Snijplank
Koksmes
Vergiet

Ingrediënten

Pasta en kip

120 g fettuccine

220 g kipfilet, schoongemaakt en in gelijke reepjes gesneden

10 g olijfolie

10 g boter

6 g knoflook, fijngehakt

40 g ui, fijngesnipperd

120 g champignons, in plakjes

50 g spinazie, steeltjes verwijderd

Roomsaus

160 g slagroom

35 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

2 g chilivlokken

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water aan de kook. Kook de fettuccine 9 tot 11 minuten, tot net gaar met nog een lichte stevigheid in het midden. Bewaar 60 g van het kookwater en giet de pasta daarna af.

2. Terwijl de pasta kookt, breng je de kip desgewenst licht op smaak met zout uit de voorraadkast. Verhit vervolgens de olijfolie en boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de kip in één laag toe en bak 4 tot 5 minuten, één keer kerend, tot licht gebruind en net gaar. Leg op een bord.

3. Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak 2 minuten al roerend, tot glazig. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 30 seconden, alleen tot het geurt.

4. Voeg de champignons toe en bak 4 tot 5 minuten, af en toe roerend, tot ze hun vocht loslaten en diep goudbruin kleuren. De pan moet aan de randen droog zijn en de champignons moeten nootachtig ruiken.

5. Voeg de slagroom toe en breng deze op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Kook 2 minuten al roerend, tot de room licht indikt en een satijnachtige glans krijgt.

6. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot volledig gesmolten en de saus glad is. Doe de kip met eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Voeg de spinazie toe en kook 30 tot 45 seconden, alleen tot geslonken en heldergroen.

7. Voeg de afgegoten fettuccine toe en schep 1 minuut om op laag vuur, waarbij je alleen indien nodig een beetje van het bewaarde pastawater toevoegt om de saus losser te maken. De uiteindelijke pasta moet glanzend zijn en goed bedekt, niet dun of soepig. Proef en breng indien nodig verder op smaak met ingrediënten uit de voorraadkast.

Opmaak en serveren

Draai de fettuccine in warme kommen en verdeel de kip, champignons en spinazie gelijkmatig over elke portie. Lepel er een beetje saus overheen zodat de pasta gelakt oogt in plaats van ondergedompeld. Serveer direct terwijl de saus nog vloeiend is en de kip mals blijft.

Professionele notities

Haast je niet met de champignons; hun kleur geeft de saus diepte. Houd de room op een zachte pruttel, nooit op een stevige kook, anders verliest de saus finesse. De uiteindelijke textuur moet samenhangend en zijdezacht zijn, met de pasta bedekt met een dunne, gelijkmatige laag saus.