Kremne piščančje testenine s špinačo in gobami

Uvod

To so disciplinirane kremne testenine, zgrajene na kontrastu: voljne fettuccine, pravilno zapečen piščanec, zemeljske gobe in špinača, vmešana v zadnjem trenutku za svežino. Omaka mora testenine prekriti z mirno samozavestjo, nikoli jih ne sme preplaviti. Če je jed pripravljena pravilno, vsak element ostane razločen, celota pa deluje kot ena dovršena jed.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine
Kuhinja ali izvor: po navdihu italijanske kuhinje
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 260 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Velik lonec
Velika ponev za sotiranje
Drobno strgalo
Kuhinjske klešče
Deska za rezanje
Kuharski nož
Cedilo

Sestavine

Testenine in piščanec

120 g testenin fettuccine

220 g piščančjih prsi, očiščenih in narezanih na enakomerne trakove

10 g oljčnega olja

10 g masla

6 g česna, drobno sesekljanega

40 g čebule, drobno narezane na kocke

120 g gob, narezanih na rezine

50 g špinače, brez stebel

Kremna omaka

160 g sladke smetane za kuhanje

35 g parmezana, drobno naribanega

2 g čilijevih kosmičev

Postopek

1. V velikem loncu zavrite večjo količino vode. Fettuccine kuhajte 9 do 11 minut, dokler niso ravno prav mehke, v sredini pa še rahlo čvrste. Prihranite 60 g vode od kuhanja, nato testenine odcedite.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, piščanca po želji iz zaloge rahlo posolite, nato v veliki ponvi za sotiranje na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje in maslo. Dodajte piščanca v eni plasti in ga pecite 4 do 5 minut, enkrat obrnite, dokler ni rahlo zapečen in ravno prav pečen. Preložite na krožnik.

3. Zmanjšajte ogenj na srednjo jakost. V isto ponev dodajte čebulo in jo med mešanjem kuhajte 2 minuti, dokler ne postekleni. Dodajte česen in čilijeve kosmiče ter kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši.

4. Dodajte gobe in jih med občasnim mešanjem kuhajte 4 do 5 minut, dokler ne spustijo tekočine in ne dobijo globoke zlato rjave barve. Ponev mora biti ob robovih suha, gobe pa morajo imeti oreškast vonj.

5. Dodajte sladko smetano za kuhanje in jo na srednjem ognju nežno zavrite. Med mešanjem kuhajte 2 minuti, dokler se smetana rahlo ne zgosti in ne dobi svilnatega leska.

6. Dodajte parmezan in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in omaka ne postane gladka. V ponev vrnite piščanca in ves nabrani sok. Dodajte špinačo in kuhajte 30 do 45 sekund, le toliko, da ovene in ostane živo zelena.

7. Dodajte odcejene fettuccine in jih 1 minuto premetavajte na nizkem ognju; po potrebi dodajte le malo prihranjene vode od kuhanja testenin, da omako nekoliko razrahljate. Končne testenine morajo biti sijoče in lepo obdane z omako, ne pa redke ali jušne. Poskusite in po potrebi prilagodite začinjenost iz zaloge.

Serviranje

Fettuccine zavijte v tople sklede, pri čemer piščanca, gobe in špinačo enakomerno razporedite v vsakem obroku. Po vrhu dodajte malo omake, da bodo testenine videti glazirane, ne pa potopljene. Postrezite takoj, dokler omaka ostane tekoča in piščanec mehak.

Profesionalne opombe

Z gobami ne hitite; njihova barva da omaki globino. Smetano ohranjajte le pri nežnem vretju, nikoli pri močnem, sicer bo izgubila prefinjenost. Končna tekstura mora biti povezana in svilnata, testenine pa morajo biti prekrite s tanko, enakomerno plastjo omake.