Krēmīga vistas pasta ar spinātiem un sēnēm

Ievads

Šī ir disciplinēta krēmīga pasta, kas balstās uz kontrastu: maigas fettuccine, pareizi apcepta vista, zemes notīm bagātas sēnes un spināti, kas iemaisīti pašās beigās svaigumam. Mērcei jāapņem pasta ar klusu pārliecību, nevis to jāappludina. Ja ēdiens ir pagatavots pareizi, katrs elements paliek atšķirams, vienlaikus kopumā veidojot vienotu, pilnīgu ēdienu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta
Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 260 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Liels katls
Liela sautējamā panna
Smalkā rīve
Knaibles
Griešanas dēlis
Šefpavāra nazis
Caurduris

Sastāvdaļas

Pasta un vista

120 g fettuccine pastas

220 g vistas krūtiņas, apgrieztas un sagrieztas vienmērīgās strēmelēs

10 g olīveļļas

10 g sviesta

6 g ķiploka, smalki sakapāta

40 g sīpola, smalki sagriezta kubiņos

120 g sēņu, sagrieztu šķēlēs

50 g spinātu, ar noņemtiem kātiem

Krējuma mērce

160 g saldā krējuma

35 g parmezāna siera, smalki sarīvēta

2 g čili pārslu

Pagatavošana

1. Lielā katlā uzvāriet ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Vāriet fettuccine 9 līdz 11 minūtes, līdz tās ir tikko mīkstas, bet centrā vēl ar nelielu stingrumu. Atlieciet 60 g vārīšanas ūdens, pēc tam noteciniet pastu.

2. Kamēr pasta vārās, pēc vēlēšanās viegli apkaisiet vistu ar sāli no pieliekamā, tad lielā sautējamā pannā uz vidēji augstas uguns uzkarsējiet olīveļļu un sviestu. Pievienojiet vistu vienā kārtā un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tā ir viegli apbrūnējusi un tikko pilnībā gatava. Pārlieciet uz šķīvja.

3. Samaziniet uguni līdz vidējai. Tajā pašā pannā pievienojiet sīpolu un, maisot, gatavojiet 2 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet ķiploku un čili pārslas un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz parādās aromāts.

4. Pievienojiet sēnes un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tās izdala mitrumu un iegūst dziļi zeltainu krāsu. Pannai malās jābūt sausai, un sēnēm jāsmaržo riekstaini.

5. Pievienojiet saldo krējumu un uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai. Gatavojiet 2 minūtes, maisot, līdz krējums nedaudz sabiezē un iegūst satīnveida spīdumu.

6. Pievienojiet parmezāna sieru un maisiet, līdz tas pilnībā izkusis un mērce ir gluda. Atgrieziet pannā vistu un visas izdalījušās sulas. Pievienojiet spinātus un gatavojiet 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz tie savīst un kļūst koši zaļi.

7. Pievienojiet notecinātās fettuccine un uz mazas uguns apmaisiet 1 minūti, pievienojot nedaudz atliktā pastas ūdens tikai tad, ja nepieciešams mērci atšķaidīt. Gatavajai pastai jābūt spīdīgai un labi apņemtai ar mērci, nevis šķidrai vai zupveidīgai. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas no pieliekamā.

Pasniegšana un servēšana

Satiniet fettuccine siltās bļodās, vienmērīgi sadalot vistu, sēnes un spinātus katrā porcijā. Pāri uzlejiet nedaudz mērces, lai pasta izskatītos glancēta, nevis iegremdēta. Pasniedziet nekavējoties, kamēr mērce vēl ir plūstoša un vista maiga.

Profesionālas piezīmes

Nesteidziniet sēnes; to krāsa piešķir mērcei dziļumu. Turiet krējumu vieglā vārīšanās temperatūrā, nekad neļaujiet tam strauji vārīties, citādi tas zaudēs savu izsmalcinātību. Gala tekstūrai jābūt vienotai un zīdainai, ar pastu, kas pārklāta plānā, vienmērīgā mērces kārtā.