Kremet kyllingpasta med spinat og sopp

Innledning

Dette er en disiplinert kremet pasta bygget på kontrast: smidig fettuccine, riktig stekt kylling, jordaktig sopp og spinat som vendes inn i siste øyeblikk for friskhet. Sausen skal dekke pastaen med stille autoritet, aldri oversvømme den. Når den lages riktig, forblir hvert element tydelig, samtidig som helheten fremstår som én komplett rett.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pasta
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 260 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stor gryte
Stor sautépanne
Finrivjern
Kjøkkentang
Skjærefjøl
Kokkekniv
Dørslag

Ingredienser

Pasta og kylling

120 g fettuccine

220 g kyllingbryst, renset og skåret i jevne strimler

10 g olivenolje

10 g smør

6 g hvitløk, finhakket

40 g løk, finterninger

120 g sopp, i skiver

50 g spinat, stilker fjernet

Fløtesaus

160 g kremfløte

35 g parmesan, finrevet

2 g chiliflak

Fremgangsmåte

1. Kok opp en stor gryte med vann. Kok fettuccinen i 9 til 11 minutter, til den akkurat er mør med en lett fasthet i midten. Ta vare på 60 g av kokevannet, og la deretter pastaen renne av.

2. Mens pastaen koker, krydr kyllingen lett med salt hvis ønskelig fra basislageret, og varm deretter olivenolje og smør i en stor sautépanne på middels høy varme. Legg i kyllingen i ett lag og stek i 4 til 5 minutter, snu én gang, til den er lett brunet og så vidt gjennomstekt. Overfør til en tallerken.

3. Senk varmen til middels. Ha løken i den samme pannen og stek i 2 minutter under omrøring, til den er blank. Tilsett hvitløk og chiliflak og stek i 30 sekunder, akkurat til det dufter.

4. Tilsett soppen og stek i 4 til 5 minutter, rør av og til, til den avgir væsken sin og får en dyp gyllen farge. Pannen skal være tørr langs kantene, og soppen skal dufte nøtteaktig.

5. Tilsett kremfløten og la den komme opp til en forsiktig småkoking på middels varme. Kok i 2 minutter under omrøring, til fløten tykner lett og får en satengaktig glans.

6. Tilsett parmesan og rør til den er helt smeltet og sausen er glatt. Ha kyllingen og eventuell kraft som har samlet seg tilbake i pannen. Tilsett spinaten og kok i 30 til 45 sekunder, akkurat til den faller sammen og er klart grønn.

7. Tilsett den avrente fettuccinen og vend over lav varme i 1 minutt, og tilsett litt av det reserverte pastavannet bare hvis det trengs for å løsne sausen. Den ferdige pastaen skal være blank og klebende, ikke løs eller suppete. Smak til og juster krydringen ved behov fra basislageret.

Anretning og servering

Surr fettuccinen opp i varme skåler, og fordel kylling, sopp og spinat jevnt i hver porsjon. Skje litt saus over toppen slik at pastaen ser glasert ut heller enn nedsenket. Server umiddelbart mens sausen fortsatt er flytende og kyllingen mør.

Faglige merknader

Ikke forhast soppen; fargen dens gir sausen dybde. Hold fløten på en forsiktig småkoking, aldri et kraftig oppkok, ellers mister den finesse. Den endelige teksturen skal være samlet og silkemyk, med pastaen dekket av et tynt, jevnt lag saus.