Paste cremoase cu pui, spanac și ciuperci

Notă introductivă

Aceasta este o pastă cu sos de smântână gătită cu rigoare, construită pe contrast: fettuccine suple, pui rumenit corect, ciuperci cu note pământii și spanac încorporat în ultimul moment pentru prospețime. Sosul trebuie să îmbrace pastele cu o autoritate discretă, fără să le inunde. Când este preparat corect, fiecare element rămâne distinct, în timp ce ansamblul se citește ca un singur fel complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Paste
Bucătărie sau origine: Inspirată din bucătăria italiană
Tip fel: Fel principal
Randament: 2 porții
Mărimea porției: 260 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 20 minute
Timp total: 35 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Oală mare
Tigaie mare pentru sotare
Răzătoare fină
Clește de bucătărie
Tocător
Cuțit de chef
Strecurătoare

Ingrediente

Paste și pui

120 g paste fettuccine

220 g piept de pui, curățat și tăiat în fâșii egale

10 g ulei de măsline

10 g unt

6 g usturoi, tocat fin

40 g ceapă, tăiată cubulețe fine

120 g ciuperci, feliate

50 g spanac, fără codițe

Sos de smântână

160 g smântână pentru gătit

35 g parmezan, ras fin

2 g fulgi de ardei iute

Metodă

1. Aduceți o oală mare cu apă la fierbere puternică. Fierbeți fettuccinele timp de 9 până la 11 minute, până devin fragede, dar păstrează o ușoară fermitate în centru. Păstrați 60 g din apa în care au fiert, apoi scurgeți pastele.

2. Cât timp fierb pastele, asezonați ușor puiul cu sare, dacă doriți, din ingredientele de bază din cămară, apoi încălziți uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare pentru sotare, la foc mediu-mare. Adăugați puiul într-un singur strat și gătiți-l 4 până la 5 minute, întorcându-l o dată, până se rumenește ușor și este doar pătruns. Transferați-l pe o farfurie.

3. Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa în aceeași tigaie și gătiți 2 minute, amestecând, până devine translucidă. Adăugați usturoiul și fulgii de ardei iute și gătiți 30 de secunde, doar până devin parfumate.

4. Adăugați ciupercile și gătiți 4 până la 5 minute, amestecând ocazional, până își lasă umiditatea și capătă o culoare aurie intensă. Tigaia ar trebui să fie uscată pe margini, iar ciupercile să aibă un miros ușor de nucă.

5. Adăugați smântâna pentru gătit și aduceți-o la un clocot foarte ușor, la foc mediu. Gătiți 2 minute, amestecând, până când smântâna se îngroașă ușor și capătă un aspect satinat.

6. Adăugați parmezanul și amestecați până se topește complet și sosul devine fin. Puneți din nou puiul în tigaie, împreună cu toate sucurile lăsate. Adăugați spanacul și gătiți 30 până la 45 de secunde, doar până se înmoaie și rămâne verde intens.

7. Adăugați fettuccinele scurse și amestecați la foc mic timp de 1 minut, adăugând puțină apă păstrată de la paste doar dacă este nevoie pentru a subția sosul. La final, pastele trebuie să fie lucioase și bine îmbrăcate în sos, nu lejere sau apoase. Gustați și ajustați asezonarea, dacă este nevoie, cu ingrediente de bază din cămară.

Montare în farfurie și servire

Răsuciți fettuccinele în boluri calde, distribuind uniform puiul, ciupercile și spanacul în fiecare porție. Puneți deasupra puțin sos, astfel încât pastele să pară lăcuite, nu scufundate. Serviți imediat, cât timp sosul rămâne fluid și puiul fraged.

Note profesionale

Nu grăbiți ciupercile; culoarea lor dă profunzime sosului. Păstrați smântâna la un clocot ușor, niciodată la fierbere puternică, altfel își va pierde finețea. Textura finală trebuie să fie coerentă și mătăsoasă, cu pastele acoperite de un strat subțire și uniform de sos.