Кремообразна паста с пиле, спанак и гъби

Увод

Това е дисциплинирана паста със сметана, изградена върху контраст: нежни фетучини, правилно запечатано пиле, землисти гъби и спанак, добавен в последния момент за свежест. Сосът трябва да обгръща пастата с тиха увереност, а не да я залива. Когато е приготвено правилно, всеки елемент остава отчетлив, докато цялото се възприема като едно завършено ястие.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Паста
Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня
Тип ястие: Основно
Добив: 2 порции
Размер на порция: 260 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 35 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Голяма тенджера
Голям тиган за сотиране
Фино ренде
Щипки
Дъска за рязане
Готварски нож
Гевгир

Съставки

Паста и пиле

120 g паста фетучини

220 g пилешко филе от гърди, почистено и нарязано на равни ивици

10 g зехтин

10 g масло

6 g чесън, ситно нарязан

40 g лук, нарязан на ситни кубчета

120 g гъби, нарязани на филийки

50 g спанак, с отстранени дръжки

Сметанов сос

160 g течна сметана за готвене

35 g сирене пармезан, фино настъргано

2 g люспи червен пипер

Начин на приготвяне

1. Оставете голяма тенджера с вода да заври силно. Сварете фетучините за 9 до 11 минути, докато омекнат, но останат с лека стегнатост в центъра. Отделете 60 g от водата от варенето, след което отцедете пастата.

2. Докато пастата се готви, овкусете пилето леко със сол, ако желаете, от наличните продукти, след което загрейте зехтина и маслото в голям тиган за сотиране на средно силен огън. Добавете пилето на един слой и гответе 4 до 5 минути, като го обърнете веднъж, докато леко се зачерви и се сготви точно до готовност. Прехвърлете в чиния.

3. Намалете огъня до среден. Добавете лука в същия тиган и гответе 2 минути, като разбърквате, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и люспите червен пипер и гответе 30 секунди, само докато пуснат аромат.

4. Добавете гъбите и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате от време на време, докато пуснат влагата си и придобият наситен златист цвят. Тиганът трябва да е сух по краищата, а гъбите да ухаят леко на ядки.

5. Добавете течната сметана и я оставете да достигне до леко къкрене на среден огън. Гответе 2 минути, като разбърквате, докато сметаната леко се сгъсти и придобие сатенен блясък.

6. Добавете пармезана и разбъркайте, докато се разтопи напълно и сосът стане гладък. Върнете пилето и всички събрали се сокове в тигана. Добавете спанака и гответе 30 до 45 секунди, само докато омекне и остане яркозелен.

7. Добавете отцедените фетучини и разбъркайте на слаб огън за 1 минута, като добавите малко от запазената вода от пастата само ако е необходимо, за да отпуснете соса. Готовата паста трябва да е лъскава и добре обвита в соса, а не рядка или водниста. Опитайте и коригирайте овкусяването, ако е необходимо, с наличните продукти.

Поднасяне и сервиране

Навийте фетучините в затоплени купи, като разпределите пилето, гъбите и спанака равномерно във всяка порция. Сложете с лъжица малко сос отгоре, така че пастата да изглежда глазирана, а не потопена. Сервирайте веднага, докато сосът остава течен, а пилето — крехко.

Професионални бележки

Не пришпорвайте гъбите; техният цвят придава дълбочина на соса. Дръжте сметаната на леко къкрене, никога на бурно кипене, иначе ще загуби финеса си. Крайната текстура трябва да е цялостна и копринена, като пастата е покрита с тънък, равномерен слой сос.