Pasta cremosa con pollo, spinaci e funghi

Nota introduttiva

Questa è una pasta alla panna costruita con rigore sul contrasto: fettuccine morbide, pollo rosolato a dovere, funghi dal gusto terroso e spinaci incorporati all’ultimo momento per preservarne la freschezza. Il sugo deve velare la pasta con discreta autorevolezza, senza mai sommergerla. Se eseguito correttamente, ogni elemento rimane distinto mentre l’insieme si presenta come un piatto completo e armonioso.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pasta
Cucina o origine: di ispirazione italiana
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 2 porzioni
Dimensione della porzione: 260 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Pentola capiente
Padella sauté grande
Grattugia fine
Pinze da cucina
Tagliere
Coltello da chef
Scolapasta

Ingredienti

Pasta e pollo

120 g di fettuccine

220 g di petto di pollo, pulito e tagliato a strisce uniformi

10 g di olio d'oliva

10 g di burro

6 g di aglio, tritato finemente

40 g di cipolla, tagliata a dadini fini

120 g di funghi, affettati

50 g di spinaci, senza gambi

Salsa alla panna

160 g di panna fresca

35 g di Parmigiano, grattugiato finemente

2 g di peperoncino in fiocchi

Procedimento

1. Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Cuocere le fettuccine per 9-11 minuti, finché sono appena tenere ma ancora leggermente sode al centro. Tenere da parte 60 g di acqua di cottura, quindi scolare la pasta.

2. Mentre la pasta cuoce, condire leggermente il pollo con sale, se desiderato, attingendo dalla dispensa, quindi scaldare l’olio d'oliva e il burro in una padella sauté grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo in un solo strato e cuocere per 4-5 minuti, girandolo una volta, finché è leggermente dorato e appena cotto. Trasferire su un piatto.

3. Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla nella stessa padella e cuocere per 2 minuti, mescolando, finché diventa traslucida. Aggiungere l’aglio e il peperoncino in fiocchi e cuocere per 30 secondi, solo finché sprigionano il loro aroma.

4. Aggiungere i funghi e cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché rilasciano la loro umidità e assumono un colore dorato intenso. La padella dovrebbe essere asciutta ai bordi e i funghi dovrebbero sprigionare un aroma di nocciola.

5. Aggiungere la panna fresca e portarla a leggero fremito a fuoco medio. Cuocere per 2 minuti, mescolando, finché la panna si addensa leggermente e assume una lucentezza setosa.

6. Aggiungere il Parmigiano e mescolare finché è completamente sciolto e la salsa è liscia. Rimettere il pollo e gli eventuali succhi rilasciati nella padella. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 30-45 secondi, solo finché appassiscono e restano di un verde brillante.

7. Aggiungere le fettuccine scolate e saltare a fuoco basso per 1 minuto, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte solo se necessario per allentare la salsa. La pasta finita dovrebbe risultare lucida e ben avvolta dal condimento, non lenta né brodosa. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario, attingendo dalla dispensa.

Impiattamento e servizio

Arrotolare le fettuccine in ciotole calde, distribuendo uniformemente pollo, funghi e spinaci in ogni porzione. Versare un po’ di salsa sopra, in modo che la pasta appaia laccata piuttosto che sommersa. Servire immediatamente, finché la salsa rimane fluida e il pollo tenero.

Note professionali

Non affrettare la cottura dei funghi; il loro colore conferisce profondità alla salsa. Mantenere la panna a leggero fremito, mai a bollore vivace, altrimenti perderà finezza. La consistenza finale dovrebbe essere coesa e setosa, con la pasta rivestita da uno strato sottile e uniforme di salsa.