Krémes csirkés tészta spenóttal és gombával

Bevezető

Ez egy fegyelmezett, tejszínes tésztaétel, amely az ellentétekre épül: selymes fettuccine, megfelelően kérgesre pirított csirke, földes gomba, és a legvégén beleforgatott spenót a frissességért. A szósznak visszafogott magabiztossággal kell bevonnia a tésztát, sosem elárasztania. Ha helyesen készül, minden elem megőrzi a saját karakterét, miközben az egész egy teljes, egységes fogásként hat.

Recept alapadatai

Ételkategória: Tészta
Konyha vagy eredet: olasz ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Kiadósság: 2 adag
Adagméret: 260 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nagy fazék
Nagy serpenyő
Finom reszelő
Konyhai fogó
Vágódeszka
Séfkés
Szűrő

Hozzávalók

Tészta és csirke

120 g fettuccine tészta

220 g csirkemell, letisztítva és egyenletes csíkokra vágva

10 g olívaolaj

10 g vaj

6 g fokhagyma, finomra vágva

40 g vöröshagyma, finomra kockázva

120 g gomba, szeletelve

50 g spenót, szárak eltávolítva

Tejszínszósz

160 g habtejszín

35 g parmezán, finomra reszelve

2 g chilipehely

Elkészítés

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Főzd a fettuccinét 9–11 percig, amíg éppen megpuhul, de a közepe még enyhén tart. Tegyél félre 60 g-ot a főzővízből, majd szűrd le a tésztát.

2. Amíg a tészta fő, ízlés szerint enyhén sózd meg a csirkét a kamrában rendelkezésre álló sóval, majd közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat és a vajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá a csirkét egy rétegben, és süsd 4–5 percig, egyszer megfordítva, amíg enyhén megpirul és éppen átsül. Tedd át egy tányérra.

3. Vedd a hőt közepesre. Add a vöröshagymát ugyanabba a serpenyőbe, és főzd 2 percig, kevergetve, amíg üvegessé válik. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz.

4. Add hozzá a gombát, és időnként megkeverve főzd 4–5 percig, amíg kiengedi a nedvességét és mély aranybarna színt kap. A serpenyő szélein száraznak kell lennie, a gombának pedig diós illatúnak.

5. Add hozzá a habtejszínt, és közepes hőfokon forrald gyenge gyöngyözésig. Főzd 2 percig, kevergetve, amíg a tejszín enyhén besűrűsödik és selymes fényt kap.

6. Add hozzá a parmezánt, és keverd, amíg teljesen elolvad, a szósz pedig sima lesz. Tedd vissza a csirkét és az összegyűlt szaftját a serpenyőbe. Add hozzá a spenótot, és főzd 30–45 másodpercig, csak amíg összeesik és élénkzöld marad.

7. Add hozzá a leszűrt fettuccinét, és alacsony hőfokon forgasd össze 1 percig, csak szükség esetén adva hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet a szósz lazításához. A kész tészta legyen fényes és jól bevont, ne laza vagy leveses. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízesítést a kamrában rendelkezésre álló alapanyagokkal.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a fettuccinét meleg tálakba, a csirkét, a gombát és a spenótot egyenletesen elosztva minden adagban. Kanalazz egy kevés szószt a tetejére, hogy a tészta inkább lakkozottnak, mint elárasztottnak hasson. Azonnal tálald, amíg a szósz még folyékony és a csirke omlós.

Szakmai megjegyzések

Ne siettesd a gombát; a színe adja a szósz mélységét. A tejszínt csak gyengén gyöngyöztesd, soha ne forrald erősen, különben elveszíti a kifinomultságát. A végső állagnak egységesnek és selymesnek kell lennie, a tésztát pedig vékony, egyenletes rétegben kell bevonnia a szósznak.