Cremet kyllingepasta med spinat og svampe

Indledning

Dette er en disciplineret flødepasta bygget på kontrast: smidig fettuccine, korrekt stegt kylling, jordede svampe og spinat vendt i i sidste øjeblik for friskhed. Saucen skal omslutte pastaen med stille autoritet, aldrig oversvømme den. Når den laves korrekt, forbliver hvert element tydeligt, mens helheden fremstår som én fuldendt ret.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Pasta
Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret
Måltidstype: Hovedret
Udbytte: 2 portioner
Portionsstørrelse: 260 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Stor gryde
Stor sauterpande
Fin rivejern
Tang
Skærebræt
Kokkekniv
Dørslag

Ingredienser

Pasta og kylling

120 g fettuccine

220 g kyllingebryst, pudset og skåret i ensartede strimler

10 g olivenolie

10 g smør

6 g hvidløg, finthakket

40 g løg, finthakket

120 g svampe, skåret i skiver

50 g spinat, stilke fjernet

Flødesauce

160 g piskefløde

35 g parmesan, fintrevet

2 g chiliflager

Fremgangsmåde

1. Bring en stor gryde vand i kog. Kog fettuccinen i 9 til 11 minutter, til den netop er mør med en let fasthed i midten. Gem 60 g af kogevandet, og dræn derefter pastaen.

2. Mens pastaen koger, krydr kyllingen let med salt, hvis ønsket, fra basislageret, og varm derefter olivenolie og smør op i en stor sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingen i ét lag, og steg i 4 til 5 minutter, vend én gang, til den er let brunet og netop gennemstegt. Overfør til en tallerken.

3. Skru ned til middel varme. Tilsæt løget til den samme pande, og steg i 2 minutter under omrøring, til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og steg i 30 sekunder, kun til det dufter.

4. Tilsæt svampene, og steg i 4 til 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, til de afgiver deres væde og får en dyb gylden farve. Panden skal være tør langs kanterne, og svampene skal dufte nøddeagtigt.

5. Tilsæt piskefløden, og bring den til en sagte simren ved middel varme. Kog i 2 minutter under omrøring, til fløden tykner let og får en satinagtig glans.

6. Tilsæt parmesan, og rør, til den er helt smeltet, og saucen er glat. Kom kyllingen og eventuel opsamlet saft tilbage i panden. Tilsæt spinaten, og tilbered i 30 til 45 sekunder, kun til den falder sammen og er klart grøn.

7. Tilsæt den drænede fettuccine, og vend det hele ved lav varme i 1 minut, og tilsæt kun lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at løsne saucen. Den færdige pasta skal være blank og hænge ved, ikke løs eller suppet. Smag til, og juster krydringen om nødvendigt fra basislageret.

Anretning og servering

Sno fettuccinen op i varme skåle, og fordel kylling, svampe og spinat jævnt i hver portion. Ske lidt sauce over toppen, så pastaen fremstår lakeret snarere end nedsænket. Server straks, mens saucen stadig er flydende og kyllingen mør.

Professionelle noter

Skynd dig ikke med svampene; deres farve giver saucen dybde. Hold fløden ved en sagte simren, aldrig ved et hårdt opkog, ellers mister den finesse. Den endelige tekstur skal være sammenhængende og silkeblød, med pastaen dækket af et tyndt, jævnt lag sauce.