Κρεμώδη ζυμαρικά με κοτόπουλο, σπανάκι και μανιτάρια

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή είναι μια πειθαρχημένη πάστα με κρέμα, βασισμένη στην αντίθεση: μαλακές φετουτσίνε, σωστά σοταρισμένο κοτόπουλο, γήινα μανιτάρια και σπανάκι που προστίθεται την τελευταία στιγμή για φρεσκάδα. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει τα ζυμαρικά με διακριτική αυτοπεποίθηση, ποτέ να τα πλημμυρίζει. Όταν εκτελείται σωστά, κάθε στοιχείο παραμένει ξεχωριστό, ενώ το σύνολο διαβάζεται ως ένα ολοκληρωμένο πιάτο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πάστα
Κουζίνα ή προέλευση: Ιταλικής έμπνευσης
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 2 μερίδες
Μέγεθος μερίδας: 260 g
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μεγάλη κατσαρόλα
Μεγάλο τηγάνι σοτέ
Ψιλός τρίφτης
Λαβίδα
Επιφάνεια κοπής
Μαχαίρι σεφ
Σουρωτήρι

Υλικά

Πάστα και κοτόπουλο

120 g ζυμαρικά φετουτσίνε

220 g στήθος κοτόπουλου, καθαρισμένο και κομμένο σε ομοιόμορφες λωρίδες

10 g ελαιόλαδο

10 g βούτυρο

6 g σκόρδο, ψιλοκομμένο

40 g κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε κύβους

120 g μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

50 g σπανάκι, χωρίς τα κοτσάνια

Σάλτσα κρέμας

160 g κρέμα γάλακτος πλήρης

35 g τυρί parmesan, ψιλοτριμμένο

2 g νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Εκτέλεση

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε πλήρη βρασμό. Βράστε τις φετουτσίνε για 9 έως 11 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ελαφρά στο κέντρο. Κρατήστε 60 g από το νερό βρασμού και έπειτα στραγγίστε τα ζυμαρικά.

2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, αλατίστε ελαφρά το κοτόπουλο, αν θέλετε, με αλάτι από τα βασικά υλικά του ντουλαπιού, και έπειτα ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο σε μία στρώση και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να έχει μόλις ψηθεί. Μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.

3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ίσα να βγάλουν το άρωμά τους.

4. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αποβάλουν την υγρασία τους και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Το τηγάνι πρέπει να είναι στεγνό στις άκρες και τα μανιτάρια να μυρίζουν ελαφρά καβουρδισμένα.

5. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και φέρτε τη σε ήπιο σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρά και να αποκτήσει σατινέ όψη.

6. Προσθέστε την parmesan και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς και η σάλτσα να γίνει λεία. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τυχόν υγρά που έχουν συγκεντρωθεί στο τηγάνι. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, μόλις μέχρι να μαραθεί και να παραμείνει ζωηρά πράσινο.

7. Προσθέστε τις στραγγισμένες φετουτσίνε και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, προσθέτοντας λίγο από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών μόνο αν χρειάζεται για να αραιώσει η σάλτσα. Η τελική πάστα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να καλύπτεται από τη σάλτσα, όχι χαλαρή ή νερουλή. Δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα, αν χρειάζεται, με υλικά από το ντουλάπι.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Στριφογυρίστε τις φετουτσίνε σε ζεστά μπολ, μοιράζοντας ομοιόμορφα το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και το σπανάκι σε κάθε μερίδα. Ρίξτε από πάνω λίγη σάλτσα ώστε τα ζυμαρικά να φαίνονται γυαλισμένα και όχι βυθισμένα. Σερβίρετε αμέσως, όσο η σάλτσα παραμένει ρευστή και το κοτόπουλο τρυφερό.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μην βιάσετε τα μανιτάρια· το χρώμα τους δίνει βάθος στη σάλτσα. Κρατήστε την κρέμα σε ήπιο σιγοβράσιμο, ποτέ σε έντονο βρασμό, αλλιώς θα χάσει τη φινέτσα της. Η τελική υφή πρέπει να είναι ομοιογενής και μεταξένια, με τα ζυμαρικά καλυμμένα από μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση σάλτσας.