Kremowy makaron z kurczakiem, szpinakiem i pieczarkami

Wprowadzenie

To zdyscyplinowany makaron w śmietankowym sosie, oparty na kontraście: sprężyste fettuccine, prawidłowo obsmażony kurczak, ziemiste pieczarki i szpinak dodany w ostatniej chwili dla świeżości. Sos powinien otulać makaron z dyskretną stanowczością, nigdy go nie zalewając. Przy prawidłowym wykonaniu każdy element pozostaje wyraźny, a całość odbiera się jako jedno kompletne danie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 2 porcje
Wielkość porcji: 260 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 35 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Duży garnek
Duża patelnia sauté
Drobna tarka
Szczypce kuchenne
Deska do krojenia
Nóż szefa kuchni
Durszlak

Składniki

Makaron i kurczak

120 g makaronu fettuccine

220 g piersi z kurczaka, oczyszczonej i pokrojonej w równe paski

10 g oliwy z oliwek

10 g masła

6 g czosnku, drobno posiekanego

40 g cebuli, drobno pokrojonej w kostkę

120 g pieczarek, pokrojonych w plasterki

50 g szpinaku, bez łodyżek

Sos śmietanowy

160 g śmietanki kremówki

35 g sera parmesan, drobno startego

2 g płatków czerwonej papryki

Sposób przygotowania

1. Doprowadź duży garnek wody do pełnego wrzenia. Gotuj fettuccine przez 9 do 11 minut, aż będzie al dente, z lekką jędrnością w środku. Zachowaj 60 g wody z gotowania, następnie odcedź makaron.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, lekko dopraw kurczaka solą, jeśli chcesz, z produktów spiżarnianych, następnie rozgrzej oliwę i masło na dużej patelni sauté na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż przez 4 do 5 minut, obracając raz, aż lekko się zrumieni i będzie akurat usmażony. Przełóż na talerz.

3. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę na tę samą patelnię i smaż przez 2 minuty, mieszając, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i płatki czerwonej papryki i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż uwolnią aromat.

4. Dodaj pieczarki i smaż przez 4 do 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż puszczą wilgoć i nabiorą głębokiego złotego koloru. Patelnia powinna być sucha przy brzegach, a pieczarki powinny pachnieć orzechowo.

5. Dodaj śmietankę kremówkę i doprowadź ją do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż śmietanka lekko zgęstnieje i nabierze satynowego połysku.

6. Dodaj ser parmesan i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki. Włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami, które się zebrały, na patelnię. Dodaj szpinak i gotuj przez 30 do 45 sekund, tylko do zwiędnięcia i uzyskania żywozielonego koloru.

7. Dodaj odcedzone fettuccine i wymieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, dodając odrobinę zachowanej wody z makaronu tylko w razie potrzeby, aby rozluźnić sos. Gotowy makaron powinien być lśniący i dobrze oblepiony sosem, a nie rzadki czy wodnisty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw z produktów spiżarnianych.

Nakładanie i podawanie

Nawiń fettuccine do ciepłych misek, równomiernie rozdzielając kurczaka, pieczarki i szpinak w każdej porcji. Nałóż łyżką odrobinę sosu na wierzch, tak aby makaron wyglądał na polakierowany, a nie zanurzony. Podawaj od razu, gdy sos pozostaje płynny, a kurczak delikatny.

Profesjonalne wskazówki

Nie spiesz się z pieczarkami; ich kolor nadaje sosowi głębi. Utrzymuj śmietankę na delikatnym wrzeniu, nigdy na gwałtownym, bo straci finezję. Końcowa konsystencja powinna być spójna i jedwabista, z makaronem pokrytym cienką, równą warstwą sosu.