Mì Ý gà sốt kem với rau bina và nấm

Ghi chú mở đầu

Đây là món mì sốt kem được xây dựng một cách chặt chẽ dựa trên sự tương phản: fettuccine mềm dẻo, thịt gà áp chảo đúng độ, nấm đậm vị đất và rau bina được trộn vào ở phút cuối để giữ độ tươi. Sốt nên áo đều sợi mì một cách vừa vặn, không bao giờ ngập. Khi làm đúng, từng thành phần vẫn giữ được bản sắc riêng trong khi tổng thể vẫn là một món ăn hoàn chỉnh.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Pasta
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: lấy cảm hứng từ Ý
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 2 phần ăn
Kích thước mỗi phần: 260 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi lớn
Chảo sauté lớn
Dụng cụ bào mịn
Kẹp gắp
Thớt
Dao đầu bếp
Rổ ráo

Nguyên liệu

Pasta và gà

120 g mì fettuccine

220 g ức gà, làm sạch và cắt thành các dải đều nhau

10 g dầu ô liu

10 g bơ

6 g tỏi, băm thật nhuyễn

40 g hành tây, thái hạt lựu nhỏ

120 g nấm, thái lát

50 g rau bina, bỏ cuống

Sốt kem

160 g kem béo

35 g phô mai parmesan, bào thật mịn

2 g ớt mảnh đỏ

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước lớn. Luộc mì fettuccine trong 9 đến 11 phút, đến khi vừa mềm nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn. Chừa lại 60 g nước luộc mì, sau đó để mì ráo.

2. Trong khi mì đang chín, nêm nhẹ muối cho gà nếu muốn từ nguyên liệu sẵn có, rồi đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo sauté lớn trên lửa vừa lớn. Cho gà vào thành một lớp duy nhất và nấu 4 đến 5 phút, lật một lần, đến khi hơi vàng mặt và vừa chín tới. Chuyển ra đĩa.

3. Giảm xuống lửa vừa. Cho hành tây vào chính chiếc chảo đó và nấu 2 phút, vừa nấu vừa đảo, đến khi trong. Thêm tỏi và ớt mảnh đỏ, nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi.

4. Thêm nấm và nấu 4 đến 5 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi nấm nhả nước và chuyển sang màu vàng nâu đậm. Mép chảo lúc này nên khô và nấm nên có mùi thơm bùi.

5. Thêm kem béo và đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ trên lửa vừa. Nấu 2 phút, vừa nấu vừa khuấy, đến khi kem hơi sánh lại và có độ bóng mượt như sa tanh.

6. Thêm phô mai parmesan và khuấy đến khi tan hoàn toàn, sốt mịn. Cho gà cùng phần nước tiết ra trên đĩa trở lại chảo. Thêm rau bina và nấu 30 đến 45 giây, chỉ đến khi vừa xẹp xuống và vẫn xanh tươi.

7. Cho mì fettuccine đã để ráo vào và đảo trên lửa nhỏ trong 1 phút, chỉ thêm một ít nước luộc mì đã chừa lại nếu cần để làm sốt lỏng hơn. Món mì hoàn thiện nên bóng, bám đều, không lỏng hay sệt như súp. Nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần từ nguyên liệu sẵn có.

Trình bày và phục vụ

Cuộn mì fettuccine vào bát ấm, chia đều gà, nấm và rau bina trong từng phần. Múc một ít sốt lên trên để mì trông bóng phủ đều thay vì bị ngập. Dùng ngay khi sốt vẫn còn mượt chảy và thịt gà còn mềm.

Ghi chú chuyên môn

Đừng vội với nấm; màu sắc của chúng tạo chiều sâu cho sốt. Giữ kem ở mức sôi lăn tăn nhẹ, tuyệt đối không đun sôi mạnh, nếu không sốt sẽ mất đi sự tinh tế. Kết cấu cuối cùng nên hài hòa và mượt mà, với mì được phủ một lớp sốt mỏng, đều.