Krémové kuracie cestoviny so špenátom a hubami

Úvod

Toto sú disciplinované smotanové cestoviny postavené na kontraste: poddajné fettuccine, správne opečené kuracie mäso, zemité huby a špenát vmiešaný na poslednú chvíľu pre sviežosť. Omáčka má cestoviny obaliť s tichou autoritou, nikdy ich nezaplaviť. Keď je jedlo pripravené správne, každá zložka zostáva zreteľná, zatiaľ čo celok pôsobí ako jedno kompletné jedlo.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 260 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 35 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Veľký hrniec
Veľká panvica na restovanie
Jemné strúhadlo
Kuchynské kliešte
Doska na krájanie
Kuchársky nôž
Cedidlo

Ingrediencie

Cestoviny a kuracie mäso

120 g cestovín fettuccine

220 g kuracích pŕs, očistených a nakrájaných na rovnomerné prúžky

10 g olivového oleja

10 g masla

6 g cesnaku, nadrobno nasekaného

40 g cibule, nadrobno nakrájanej na kocky

120 g húb, nakrájaných na plátky

50 g špenátu, bez stoniek

Smotanová omáčka

160 g smotany na šľahanie

35 g parmezánu, najemno nastrúhaného

2 g drvených čili vločiek

Postup

1. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Fettuccine varte 9 až 11 minút, kým nebudú akurát mäkké s jemnou pevnosťou v strede. Odoberte 60 g vody z varenia cestovín, potom cestoviny sceďte.

2. Kým sa cestoviny varia, kuracie mäso podľa želania zľahka osoľte soľou zo špajze, potom vo veľkej panvici na restovanie na stredne silnom ohni rozohrejte olivový olej a maslo. Pridajte kuracie mäso v jednej vrstve a opekajte 4 až 5 minút, raz otočte, kým nebude jemne opečené a práve prepečené. Preložte na tanier.

3. Znížte oheň na stredný. Do tej istej panvice pridajte cibuľu a za miešania ju varte 2 minúty, kým nezosklovatie. Pridajte cesnak a čili vločky a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvinie aróma.

4. Pridajte huby a za občasného miešania ich varte 4 až 5 minút, kým nepustia vlhkosť a nezískajú sýto zlatú farbu. Panvica má byť pri okrajoch suchá a huby majú voňať orieškovo.

5. Pridajte smotanu na šľahanie a na strednom ohni ju priveďte k jemnému varu. Za miešania varte 2 minúty, kým smotana mierne nezhustne a nezíska saténový lesk.

6. Pridajte parmezán a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nebude hladká. Vráťte do panvice kuracie mäso aj so všetkou uvoľnenou šťavou. Pridajte špenát a varte 30 až 45 sekúnd, len kým nezvädne a nezostane žiarivo zelený.

7. Pridajte scedené fettuccine a na miernom ohni ich premiešavajte 1 minútu; trochu odloženej vody z cestovín pridajte len v prípade potreby, aby sa omáčka uvoľnila. Hotové cestoviny majú byť lesklé a obalené omáčkou, nie riedke ani polievkové. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte koreninami zo špajze.

Servírovanie a podávanie

Fettuccine natočte do nahriatych misiek a kuracie mäso, huby a špenát rozdeľte rovnomerne do každej porcie. Navrch lyžicou pridajte trochu omáčky, aby cestoviny pôsobili skôr glazované než ponorené. Podávajte ihneď, kým omáčka zostáva tekutá a kuracie mäso jemné.

Profesionálne poznámky

Huby neponáhľajte; ich farba dodáva omáčke hĺbku. Smotanu udržiavajte len pri jemnom vare, nikdy nie pri prudkom, inak stratí svoju jemnosť. Výsledná textúra má byť súdržná a hodvábna, pričom cestoviny majú byť pokryté tenkou, rovnomernou vrstvou omáčky.