Паста с курицей, шпинатом и грибами в сливочном соусе

Вступление

Это выверенная сливочная паста, построенная на контрасте: нежные феттуччине, правильно обжаренная курица, землистые грибы и шпинат, добавленный в самый последний момент для свежести. Соус должен уверенно обволакивать пасту, но не заливать её. При правильном приготовлении каждый элемент остаётся различимым, при этом блюдо воспринимается как единое целое.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Паста
Кухня или происхождение: В итальянском стиле
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 2 порции
Размер порции: 260 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Большая кастрюля
Большая сотейная сковорода
Мелкая тёрка
Щипцы
Разделочная доска
Поварской нож
Дуршлаг

Ингредиенты

Паста и курица

120 g пасты феттуччине

220 g куриной грудки, зачищенной и нарезанной ровными полосками

10 g оливкового масла

10 g сливочного масла

6 g чеснока, мелко рубленого

40 g лука, мелко нарезанного кубиком

120 g грибов, нарезанных ломтиками

50 g шпината, без стеблей

Сливочный соус

160 g жирных сливок

35 g сыра Parmesan, мелко натёртого

2 g хлопьев красного перца

Способ приготовления

1. Доведите большую кастрюлю воды до активного кипения. Варите феттуччине 9–11 минут, до состояния, когда паста уже мягкая, но в центре сохраняется лёгкая упругость. Сохраните 60 g воды от варки, затем откиньте пасту на дуршлаг.

2. Пока варится паста, слегка посолите курицу, если хотите, используя соль из кладовой, затем разогрейте оливковое и сливочное масло в большой сотейной сковороде на среднем-сильном огне. Выложите курицу в один слой и готовьте 4–5 минут, один раз перевернув, до лёгкого подрумянивания и полной готовности. Переложите на тарелку.

3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в ту же сковороду лук и готовьте 2 минуты, помешивая, до прозрачности. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте 30 секунд, только до появления аромата.

4. Добавьте грибы и готовьте 4–5 минут, периодически помешивая, пока они не отдадут влагу и не приобретут насыщенный золотистый цвет. Сковорода по краям должна стать сухой, а грибы должны приобрести ореховый аромат.

5. Добавьте жирные сливки и доведите их до лёгкого кипения на среднем огне. Готовьте 2 минуты, помешивая, пока сливки слегка не загустеют и не приобретут шелковистый блеск.

6. Добавьте сыр Parmesan и перемешивайте, пока он полностью не расплавится, а соус не станет гладким. Верните в сковороду курицу и весь выделившийся сок. Добавьте шпинат и готовьте 30–45 секунд, только до увядания и ярко-зелёного цвета.

7. Добавьте откинутые феттуччине и перемешивайте на слабом огне 1 минуту, добавляя немного сохранённой воды от варки пасты только при необходимости, чтобы слегка разжижить соус. Готовая паста должна быть блестящей и хорошо покрытой соусом, а не жидкой или похожей на суп. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы, используя продукты из кладовой.

Подача

Разложите феттуччине, закручивая их в тёплые миски, равномерно распределяя курицу, грибы и шпинат в каждой порции. Сверху добавьте немного соуса, чтобы паста выглядела глазированной, а не утопала в нём. Подавайте сразу, пока соус остаётся текучим, а курица — нежной.

Профессиональные замечания

Не торопите грибы; именно их цвет придаёт соусу глубину. Держите сливки на лёгком кипении, никогда не доводя до бурного, иначе соус потеряет свою деликатность. Итоговая текстура должна быть цельной и шелковистой, а паста — покрыта тонким, равномерным слоем соуса.