Krémové kuřecí těstoviny se špenátem a žampiony

Úvodní poznámka

Toto jsou disciplinovaně připravené smetanové těstoviny postavené na kontrastu: poddajné fettuccine, správně opečené kuřecí maso, zemitě laděné žampiony a špenát vmíchaný až na poslední chvíli pro svěžest. Omáčka má těstoviny autoritativně obalit, nikdy je nezaplavit. Je-li pokrm připraven správně, zůstává každá složka zřetelná, zatímco celek působí jako jedno kompletní jídlo.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny
Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 2 porce
Velikost porce: 260 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Velký hrnec
Velká pánev na restování
Jemné struhadlo
Kuchyňské kleště
Prkénko
Kuchařský nůž
Cedník

Ingredience

Těstoviny a kuřecí maso

120 g těstovin fettuccine

220 g kuřecích prsou, očištěných a nakrájených na stejnoměrné proužky

10 g olivového oleje

10 g másla

6 g česneku, najemno nasekaného

40 g cibule, nakrájené najemno na kostičky

120 g žampionů, nakrájených na plátky

50 g špenátu, bez stonků

Smetanová omáčka

160 g smetany ke šlehání

35 g parmazánu, jemně nastrouhaného

2 g chilli vloček

Postup

1. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k prudkému varu. Fettuccine vařte 9 až 11 minut, dokud nejsou právě měkké, ale uprostřed stále lehce pevné. Odeberte 60 g vody z vaření, poté těstoviny sceďte.

2. Zatímco se těstoviny vaří, kuřecí maso podle potřeby lehce osolte, pokud je to žádoucí ze zásob spíže, poté ve velké pánvi na středně vysokém plameni rozehřejte olivový olej a máslo. Přidejte kuřecí maso v jedné vrstvě a opékejte 4 až 5 minut, jednou obraťte, dokud není lehce opečené a právě propečené. Přendejte na talíř.

3. Snižte teplotu na střední. Do stejné pánve přidejte cibuli a za míchání ji 2 minuty opékejte, dokud nezprůsvitní. Přidejte česnek a chilli vločky a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.

4. Přidejte žampiony a za občasného míchání je opékejte 4 až 5 minut, dokud nepustí tekutinu a nezískají sytě zlatavou barvu. Pánev má být po okrajích suchá a žampiony mají vonět oříškově.

5. Přidejte smetanu ke šlehání a na středním plameni ji přiveďte k mírnému probublávání. Za míchání vařte 2 minuty, dokud smetana lehce nezhoustne a nezíská saténový lesk.

6. Přidejte parmazán a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a omáčka nebude hladká. Vraťte do pánve kuřecí maso i se všemi uvolněnými šťávami. Přidejte špenát a vařte 30 až 45 sekund, jen dokud nezavadne a nezůstane jasně zelený.

7. Přidejte scezené fettuccine a na mírném plameni je 1 minutu promíchávejte, podle potřeby přidejte jen trochu odložené vody z těstovin, aby se omáčka uvolnila. Hotové těstoviny mají být lesklé a obalené omáčkou, ne řídké ani polévkové. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte ze zásob spíže.

Servírování

Fettuccine natočte do nahřátých misek a kuřecí maso, žampiony i špenát rovnoměrně rozdělte do každé porce. Navrch dejte lžící trochu omáčky, aby těstoviny působily spíše glazovaně než ponořeně. Podávejte ihned, dokud omáčka zůstává tekutá a kuřecí maso křehké.

Profesionální poznámky

Se žampiony nespěchejte; jejich barva dodává omáčce hloubku. Smetanu udržujte jen v mírném varu, nikdy ne v prudkém, jinak ztratí jemnost. Výsledná textura má být soudržná a hedvábná, s těstovinami obalenými tenkou, rovnoměrnou vrstvou omáčky.