Вершкова паста з куркою, шпинатом і грибами

Вступ

Ця вершкова паста побудована на контрастах і вимагає точності: ніжні фетучині, правильно обсмажена курка, землисті гриби та шпинат, доданий в останню мить для свіжості. Соус має впевнено, але делікатно огортати пасту, а не заливати її. Якщо все зроблено правильно, кожен елемент залишається виразним, а страва сприймається як єдине ціле.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста
Кухня або походження: у стилі італійської кухні
Тип страви: Основна страва
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 260 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 35 хвилин
Складність: Середній рівень

Обладнання

Велика каструля
Велика сковорода соте
Дрібна тертка
Щипці
Обробна дошка
Кухарський ніж
Друшляк

Інгредієнти

Паста і курка

120 g пасти фетучині

220 g курячої грудки, зачищеної та нарізаної рівними смужками

10 g оливкової олії

10 g вершкового масла

6 g часнику, дрібно посіченого

40 g цибулі, дрібно нарізаної кубиками

120 g грибів, нарізаних скибочками

50 g шпинату, без стебел

Вершковий соус

160 g жирних вершків

35 g сиру Parmesan, дрібно натертого

2 g пластівців червоного перцю

Спосіб приготування

1. Доведіть велику каструлю води до активного кипіння. Варіть фетучині 9–11 хвилин, до стану, коли паста вже м’яка, але в центрі ще зберігає легку пружність. Відлийте 60 g води від варіння, потім відкиньте пасту на друшляк.

2. Поки вариться паста, за бажанням злегка приправте курку сіллю з комори, потім розігрійте оливкову олію та вершкове масло у великій сковороді соте на середньо-високому вогні. Викладіть курку в один шар і готуйте 4–5 хвилин, один раз перевернувши, до легкого підрум’янення та повної готовності. Перекладіть на тарілку.

3. Зменште вогонь до середнього. Додайте цибулю в ту саму сковороду й готуйте 2 хвилини, помішуючи, доки вона не стане прозорою. Додайте часник і пластівці червоного перцю та готуйте 30 секунд, лише до появи аромату.

4. Додайте гриби й готуйте 4–5 хвилин, час від часу помішуючи, доки вони не віддадуть вологу й не набудуть насиченого золотистого кольору. Сковорода по краях має бути сухою, а гриби повинні мати легкий горіховий аромат.

5. Додайте жирні вершки й доведіть їх до слабкого кипіння на середньому вогні. Готуйте 2 хвилини, помішуючи, доки вершки трохи не загустіють і не набудуть шовковистого блиску.

6. Додайте сир Parmesan і перемішуйте, доки він повністю не розплавиться, а соус не стане гладким. Поверніть у сковороду курку та весь сік, що виділився. Додайте шпинат і готуйте 30–45 секунд, лише доки він не зів’яне та не стане яскраво-зеленим.

7. Додайте відціджені фетучині та перемішуйте на слабкому вогні 1 хвилину, додаючи трохи відкладеної води від варіння пасти лише за потреби, щоб трохи розрідити соус. Готова паста має бути блискучою й добре вкритою соусом, а не рідкою чи схожою на суп. Спробуйте й за потреби відкоригуйте приправи з комори.

Подача

Закрутіть фетучині в теплі миски, рівномірно розподіляючи курку, гриби та шпинат у кожній порції. Зверху додайте трохи соусу, щоб паста виглядала вкритою блискучим шаром, а не зануреною в нього. Подавайте негайно, поки соус залишається текучим, а курка — ніжною.

Професійні нотатки

Не поспішайте з грибами; саме їхній колір надає соусу глибини. Тримайте вершки на слабкому кипінні, ніколи не доводьте до бурхливого кипіння, інакше соус втратить витонченість. Кінцева текстура має бути цілісною та шовковистою, а паста — вкрита тонким, рівномірним шаром соусу.