Pasta cremosa con pollo, espinacas y champiñones

Nota introductoria

Esta es una pasta con crema disciplinada construida sobre el contraste: fettuccine flexible, pollo bien dorado, champiñones terrosos y espinacas incorporadas en el último momento para aportar frescura. La salsa debe cubrir la pasta con discreta autoridad, nunca inundarla. Cuando se prepara correctamente, cada elemento permanece definido mientras el conjunto se percibe como un solo plato completo.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pasta
Cocina u origen: Inspiración italiana
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 2 porciones
Tamaño de la porción: 260 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Dificultad: Intermedia

Equipo

Olla grande
Sartén grande para saltear
Rallador fino
Pinzas
Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Colador

Ingredientes

Pasta y pollo

120 g de pasta fettuccine

220 g de pechuga de pollo, limpia y cortada en tiras uniformes

10 g de aceite de oliva

10 g de mantequilla

6 g de ajo, finamente picado

40 g de cebolla, finamente cortada en cubitos

120 g de champiñones, en láminas

50 g de espinacas, sin tallos

Salsa de crema

160 g de nata para montar

35 g de queso parmesano, finamente rallado

2 g de hojuelas de pimiento rojo

Método

1. Lleva una olla grande con agua a ebullición fuerte. Cocina el fettuccine durante 9 a 11 minutos, hasta que esté tierno pero con una ligera firmeza en el centro. Reserva 60 g del agua de cocción y luego escurre la pasta.

2. Mientras se cocina la pasta, sazona ligeramente el pollo con sal, si lo deseas, de la despensa; luego calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande para saltear a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y cocínalo de 4 a 5 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ligeramente dorado y apenas hecho. Pásalo a un plato.

3. Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla a la misma sartén y cocínala durante 2 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida. Añade el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.

4. Añade los champiñones y cocínalos de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su humedad y adquieran un color dorado intenso. La sartén debe estar seca en los bordes y los champiñones deben oler a frutos secos.

5. Añade la nata para montar y llévala a un hervor suave a fuego medio. Cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que la nata espese ligeramente y adquiera un brillo satinado.

6. Añade el queso parmesano y remueve hasta que se funda por completo y la salsa quede lisa. Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la sartén. Añade las espinacas y cocina de 30 a 45 segundos, solo hasta que se ablanden y mantengan un verde vivo.

7. Añade el fettuccine escurrido y mézclalo a fuego bajo durante 1 minuto, añadiendo un poco del agua de pasta reservada solo si hace falta para aligerar la salsa. La pasta terminada debe quedar brillante y bien adherida a la salsa, no suelta ni aguada. Prueba y ajusta la sazón si es necesario con ingredientes de la despensa.

Emplatado y servicio

Enrolla el fettuccine en cuencos calientes, distribuyendo el pollo, los champiñones y las espinacas de manera uniforme en cada porción. Vierte un poco de salsa por encima para que la pasta se vea lacada en lugar de sumergida. Sirve de inmediato mientras la salsa siga fluida y el pollo tierno.

Notas profesionales

No apresures los champiñones; su color aporta profundidad a la salsa. Mantén la nata a fuego suave, nunca en ebullición fuerte, o perderá finura. La textura final debe ser homogénea y sedosa, con la pasta cubierta por una capa fina y uniforme de salsa.