Cremige Hähnchenpasta mit Spinat und Champignons

Einleitung

Dies ist eine disziplinierte cremige Pasta, die auf Kontrasten aufbaut: geschmeidige Fettuccine, richtig angebratenes Hähnchen, erdige Pilze und Spinat, der erst im letzten Moment für Frische untergehoben wird. Die Sauce soll die Pasta mit stiller Selbstverständlichkeit umhüllen, sie niemals überfluten. Richtig zubereitet bleibt jedes Element klar erkennbar, während das Ganze als ein vollständiges Gericht wirkt.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pasta
Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 2 Portionen
Portionsgröße: 260 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Großer Topf
Große Sauteuse
Feine Reibe
Küchenzange
Schneidebrett
Kochmesser
Sieb

Zutaten

Pasta und Hähnchen

120 g Fettuccine

220 g Hähnchenbrust, pariert und in gleichmäßige Streifen geschnitten

10 g Olivenöl

10 g Butter

6 g Knoblauch, fein gehackt

40 g Zwiebel, fein gewürfelt

120 g Pilze, in Scheiben geschnitten

50 g Spinat, Stiele entfernt

Sahnesauce

160 g Schlagsahne

35 g Parmesan, fein gerieben

2 g Chiliflocken

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Die Fettuccine 9 bis 11 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind und im Kern noch leichten Biss haben. 60 g des Kochwassers aufbewahren, dann die Pasta abgießen.

2. Während die Pasta kocht, das Hähnchen nach Belieben mit Salz aus dem Vorrat leicht würzen, dann Olivenöl und Butter in einer großen Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben und 4 bis 5 Minuten garen, einmal wenden, bis es leicht gebräunt und gerade eben durchgegart ist. Auf einen Teller geben.

3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten garen, bis sie glasig ist. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden garen, nur bis sie duften.

4. Die Pilze hinzufügen und 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und eine tief goldene Farbe annehmen. Die Pfanne sollte an den Rändern trocken sein und die Pilze sollten nussig duften.

5. Die Schlagsahne hinzufügen und sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. 2 Minuten unter Rühren garen, bis die Sahne leicht eindickt und einen seidigen Glanz annimmt.

6. Den Parmesan hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt ist. Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben. Den Spinat hinzufügen und 30 bis 45 Sekunden garen, bis er gerade zusammenfällt und leuchtend grün ist.

7. Die abgetropften Fettuccine hinzufügen und bei niedriger Hitze 1 Minute durchschwenken; nur bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Pastawasser zugeben, um die Sauce zu lockern. Die fertige Pasta sollte glänzend sein und anhaften, nicht locker oder suppig. Abschmecken und bei Bedarf mit Gewürzen aus dem Vorrat nachjustieren.

Anrichten und Servieren

Die Fettuccine in warme Schalen eindrehen und Hähnchen, Pilze und Spinat gleichmäßig auf die Portionen verteilen. Etwas Sauce darüberlöffeln, sodass die Pasta glänzend überzogen und nicht darin versenkt wirkt. Sofort servieren, solange die Sauce noch fließend und das Hähnchen zart ist.

Hinweise vom Profi

Die Pilze nicht überhasten; ihre Farbe verleiht der Sauce Tiefe. Die Sahne nur sanft köcheln lassen, niemals stark kochen, sonst verliert sie an Feinheit. Die endgültige Textur sollte stimmig und seidig sein, wobei die Pasta von einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Sauce umhüllt ist.