باستا الدجاج الكريمية بالسبانخ والمشروم

ملاحظة تمهيدية

هذه باستا كريمية منضبطة تقوم على التباين: فيتوتشيني طريّة، ودجاج مُحمَّر جيدًا، وفطر بنكهة ترابية، وسبانخ تُضاف في اللحظة الأخيرة للحفاظ على انتعاشها. يجب أن تُغلّف الصلصة الباستا بثبات هادئ، من دون أن تُغرقها. وعند إعدادها بشكل صحيح، يبقى كل عنصر متميزًا بينما يقدّم الطبق ككل وحدة متكاملة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: باستا
المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الإيطالي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصتان
حجم الحصة: 260 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر كبير
مقلاة سوتيه كبيرة
مبشرة ناعمة
ملقط
لوح تقطيع
سكين الشيف
مصفاة

المكونات

الباستا والدجاج

120 g باستا فيتوتشيني

220 g صدر دجاج، منظف ومقطع إلى شرائح متساوية

10 g زيت زيتون

10 g زبدة

6 g ثوم، مفروم ناعمًا

40 g بصل، مقطع مكعبات صغيرة ناعمًا

120 g فطر، مقطع شرائح

50 g سبانخ، منزوعة السيقان

صلصة الكريمة

160 g كريمة ثقيلة

35 g جبن بارميزان، مبشور ناعمًا

2 g رقائق فلفل أحمر

الطريقة

1. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء حتى يصل إلى غليان كامل. اطهِ الفيتوتشيني لمدة 9 إلى 11 دقيقة، حتى تصبح طرية بالكاد مع بقاء قدر خفيف من التماسك في الوسط. احتفظ بـ 60 g من ماء السلق، ثم صفِّ الباستا.

2. أثناء طهي الباستا، تبّل الدجاج بخفة بالملح إذا رغبت من مكونات المخزن، ثم سخّن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة سوتيه كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج في طبقة واحدة واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا وينضج تمامًا. انقله إلى طبق.

3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى المقلاة نفسها واطهه لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر واطههما لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح الرائحة.

4. أضف الفطر واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق رطوبته ويأخذ لونًا ذهبيًا عميقًا. يجب أن تكون المقلاة جافة عند الأطراف وأن تفوح من الفطر رائحة جوزية.

5. أضف الكريمة الثقيلة واتركها تصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة. اطهها لمدة دقيقتين مع التحريك، حتى تزداد كثافة الكريمة قليلًا وتكتسب لمعانًا حريريًا.

6. أضف جبن البارميزان وحرّك حتى يذوب تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة إلى المقلاة. أضف السبانخ واطهها لمدة 30 إلى 45 ثانية، فقط حتى تذبل وتبقى خضراء زاهية.

7. أضف الفيتوتشيني المصفّاة وقلّبها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة، مع إضافة قليل من ماء سلق الباستا المحفوظ فقط عند الحاجة لتخفيف الصلصة. يجب أن تكون الباستا النهائية لامعة ومغلّفة بالصلصة، لا رخوة ولا مغمورة بالسائل. تذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر من مكونات المخزن.

التقديم والتزيين

لفّ الفيـتوتشيني في أطباق دافئة، مع توزيع الدجاج والفطر والسبانخ بالتساوي في كل حصة. اسكب قليلًا من الصلصة على السطح بحيث تبدو الباستا مكسوّة بطبقة لامعة لا مغمورة. قدّمها فورًا بينما تبقى الصلصة سائلة والدجاج طريًا.

ملاحظات احترافية

لا تتعجل في طهي الفطر؛ فلونه يمنح الصلصة عمقًا. أبقِ الكريمة على غليان خفيف، وليس غليانًا قويًا، وإلا ستفقد رقتها. يجب أن يكون القوام النهائي متماسكًا وحريريًا، مع تغليف الباستا بطبقة رقيقة ومتساوية من الصلصة.