Massa cremosa de frango com espinafres e cogumelos

Nota introdutória

Esta é uma massa com natas disciplinada, construída sobre o contraste: fettuccine macio, frango devidamente selado, cogumelos terrosos e espinafres envolvidos no último momento para manter a frescura. O molho deve envolver a massa com autoridade discreta, nunca inundá-la. Quando feita corretamente, cada elemento permanece distinto, enquanto o conjunto se apresenta como um prato completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa
Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha italiana
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 2 porções
Tamanho da porção: 260 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos
Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Panela grande
Frigideira grande para saltear
Ralador fino
Pinça de cozinha
Tábua de corte
Faca de chef
Escorredor

Ingredientes

Massa e frango

120 g de massa fettuccine

220 g de peito de frango, limpo e cortado em tiras uniformes

10 g de azeite

10 g de manteiga

6 g de alho, picado finamente

40 g de cebola, cortada em cubos pequenos

120 g de cogumelos, fatiados

50 g de espinafres, sem os talos

Molho de natas

160 g de natas para bater

35 g de queijo parmesão, ralado finamente

2 g de flocos de pimenta vermelha

Método

1. Leve uma panela grande com água a ferver vigorosamente. Coza o fettuccine durante 9 a 11 minutos, até ficar tenro, mas ainda com uma ligeira firmeza no centro. Reserve 60 g da água da cozedura e depois escorra a massa.

2. Enquanto a massa coze, tempere ligeiramente o frango com sal, se desejar, usando ingredientes da despensa, depois aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande para saltear em lume médio-alto. Junte o frango numa única camada e cozinhe durante 4 a 5 minutos, virando uma vez, até ficar ligeiramente dourado e apenas cozinhado por dentro. Transfira para um prato.

3. Reduza o lume para médio. Junte a cebola à mesma frigideira e cozinhe durante 2 minutos, mexendo, até ficar translúcida. Junte o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe durante 30 segundos, apenas até libertarem aroma.

4. Junte os cogumelos e cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até libertarem a humidade e ganharem uma cor dourada intensa. A frigideira deve estar seca nas bordas e os cogumelos devem ter um aroma a frutos secos.

5. Junte as natas e deixe levantar fervura branda em lume médio. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo, até as natas engrossarem ligeiramente e adquirirem um brilho acetinado.

6. Junte o queijo parmesão e mexa até derreter completamente e o molho ficar liso. Volte a colocar o frango e quaisquer sucos acumulados na frigideira. Junte os espinafres e cozinhe durante 30 a 45 segundos, apenas até murcharem e ficarem de um verde vivo.

7. Junte o fettuccine escorrido e envolva em lume brando durante 1 minuto, acrescentando um pouco da água da massa reservada apenas se necessário para soltar o molho. A massa final deve ficar brilhante e bem envolvida, não solta nem aguada. Prove e ajuste os temperos, se necessário, usando ingredientes da despensa.

Empratamento e serviço

Enrole o fettuccine em taças aquecidas, distribuindo o frango, os cogumelos e os espinafres uniformemente por cada porção. Coloque um pouco de molho por cima para que a massa pareça lacada em vez de submersa. Sirva imediatamente, enquanto o molho se mantém fluido e o frango tenro.

Notas profissionais

Não apresse os cogumelos; a sua cor dá profundidade ao molho. Mantenha as natas em fervura branda, nunca em ebulição forte, ou perderão finesse. A textura final deve ser coesa e sedosa, com a massa coberta por uma camada fina e uniforme de molho.