Kremasta pasta sa piletinom, spanaćem i pečurkama

Uvod

Ovo je disciplinisano kremasto jelo od paste zasnovano na kontrastu: nežne fettuccine, pravilno zapečena piletina, zemljaste pečurke i spanać dodat u poslednjem trenutku radi svežine. Sos treba da obloži pastu sa tihim autoritetom, nikada da je preplavi. Kada je pravilno pripremljeno, svaki element ostaje prepoznatljiv, dok celina deluje kao jedno zaokruženo jelo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pasta
Kuhinja ili poreklo: inspirisano italijanskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 260 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 35 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Veliki lonac
Veliki tiganj za sotiranje
Fina rende
Kuhinjske hvataljke
Daska za sečenje
Kuvarski nož
Cediljka

Sastojci

Pasta i piletina

120 g fettuccine paste

220 g pilećih grudi, očišćenih i isečenih na ujednačene trakice

10 g maslinovog ulja

10 g putera

6 g belog luka, sitno iseckanog

40 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

120 g pečuraka, isečenih na listiće

50 g spanaća, bez drški

Krem sos

160 g slatke pavlake za kuvanje

35 g parmezana, sitno narendanog

2 g tucane crvene paprike

Priprema

1. U velikom loncu zakuvajte vodu do punog ključanja. Kuvajte fettuccine 9 do 11 minuta, dok ne omekšaju, ali da u sredini i dalje budu blago čvrste. Sačuvajte 60 g vode od kuvanja, pa ocedite pastu.

2. Dok se pasta kuva, po želji lagano posolite piletinu sastojcima iz ostave, zatim zagrejte maslinovo ulje i puter u velikom tiganju za sotiranje na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu u jednom sloju i pecite 4 do 5 minuta, okrećući jednom, dok blago ne porumeni i tek bude skuvana. Prebacite na tanjir.

3. Smanjite vatru na srednju. U isti tiganj dodajte crni luk i kuvajte 2 minuta, uz mešanje, dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i tucanu crvenu papriku i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

4. Dodajte pečurke i kuvajte 4 do 5 minuta, povremeno mešajući, dok ne puste svoju tečnost i ne dobiju duboku zlatnu boju. Tiganj treba da bude suv po ivicama, a pečurke treba da imaju orašastu aromu.

5. Dodajte slatku pavlaku za kuvanje i dovedite je do blagog krčkanja na srednjoj vatri. Kuvajte 2 minuta, uz mešanje, dok se pavlaka blago ne zgusne i ne dobije satenski sjaj.

6. Dodajte parmezan i mešajte dok se potpuno ne istopi i sos ne postane gladak. Vratite piletinu i sav sok koji se skupio na tanjiru u tiganj. Dodajte spanać i kuvajte 30 do 45 sekundi, samo dok ne uvene i ostane živo zelen.

7. Dodajte oceđene fettuccine i promešajte na tihoj vatri 1 minut, dodajući malo sačuvane vode od kuvanja paste samo ako je potrebno da se sos razredi. Gotova pasta treba da bude sjajna i obavijena sosom, ne retka niti supasta. Probajte i po potrebi prilagodite začine sastojcima iz ostave.

Serviranje

Uvijte fettuccine u zagrejane činije, ravnomerno raspoređujući piletinu, pečurke i spanać u svakoj porciji. Kašikom prelijte malo sosa odozgo tako da pasta deluje glazirano, a ne potopljeno. Poslužite odmah, dok je sos još uvek tečan, a piletina mekana.

Profesionalne napomene

Ne žurite sa pečurkama; njihova boja daje dubinu sosu. Neka pavlaka samo blago krčka, nikako snažno ne vri, jer će izgubiti finoću. Završna tekstura treba da bude ujednačena i svilenkasta, sa pastom obloženom tankim, ravnomernim slojem sosa.