Rjómalagað kjúklingapasta með spínati og sveppum

Inngangur

Þetta er agað rjómapasta sem byggir á andstæðum: mjúkt fettuccine, rétt steiktur kjúklingur, jarðkenndir sveppir og spínat sem er blandað saman við á síðustu stundu til að halda ferskleika sínum. Sósan á að hjúpa pastað af hljóðlátri festu, aldrei flæða yfir það. Þegar rétt er staðið að verki heldur hvert atriði sérstöðu sinni á meðan heildin verður einn fullmótaður réttur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta
Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblástur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift gefur: 2 skammta
Skammtastærð: 260 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stór pottur
Stór sautépanna
Fínt rifjárn
Töng
Skurðarbretti
Kokkahnífur
Sigti

Hráefni

Pasta og kjúklingur

120 g fettuccine pasta

220 g kjúklingabringa, hreinsuð og skorin í jafna strimla

10 g ólífuolía

10 g smjör

6 g hvítlaukur, smátt saxaður

40 g laukur, smátt teningaskorinn

120 g sveppir, sneiddir

50 g spínat, stilkar fjarlægðir

Rjómasósa

160 g rjómi til þeytingar

35 g parmesanostur, fínt rifinn

2 g chiliflögur

Aðferð

1. Látið stóran pott af vatni ná kröftugri suðu. Sjóðið fettuccine í 9 til 11 mínútur, þar til það er rétt meyrt með örlítilli mótstöðu í miðjunni. Takið frá 60 g af pastavatninu og sigtið síðan pastað.

2. Á meðan pastað sýður, kryddið kjúklinginn létt með salti ef óskað er úr búri, hitið síðan ólífuolíuna og smjörið á stórri sautépönnu við meðalháan hita. Bætið kjúklingnum á pönnuna í einu lagi og eldið í 4 til 5 mínútur, snúið einu sinni, þar til hann er létt brúnaður og rétt í gegn. Færið yfir á disk.

3. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið lauknum á sömu pönnu og eldið í 2 mínútur, hrærið, þar til hann er glær. Bætið hvítlauk og chiliflögum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmur kemur af þeim.

4. Bætið sveppunum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið af og til, þar til þeir hafa losað vökvann og tekið á sig djúpan gullinn lit. Pannan á að vera þurr við brúnirnar og sveppirnir eiga að ilma hnetukennt.

5. Bætið rjómanum út í og látið hann ná mildri suðu við meðalhita. Eldið í 2 mínútur, hrærið, þar til rjóminn þykknar lítillega og fær satínkenndan gljáa.

6. Bætið parmesanostinum út í og hrærið þar til hann er alveg bráðnaður og sósan er mjúk. Setjið kjúklinginn og allan safann sem hefur safnast á disknum aftur á pönnuna. Bætið spínatinu út í og eldið í 30 til 45 sekúndur, aðeins þar til það fellur saman og er skærgrænt.

7. Bætið sigtuðu fettuccine út í og veltið saman við lágan hita í 1 mínútu, bætið aðeins smá af frátekna pastavatninu út í ef þarf til að losa sósuna. Fullbúið pastað á að vera glansandi og vel hjúpað, ekki laust eða súpukennt. Smakkið til og stillið kryddun ef þarf úr búri.

Framreiðsla og borðhald

Snúið fettuccine upp í heitar skálar og dreifið kjúklingi, sveppum og spínati jafnt í hvern skammt. Setjið smá sósu yfir svo pastað virðist gljáandi frekar en á kafi. Berið fram strax á meðan sósan er enn fljótandi og kjúklingurinn mjúkur.

Athugasemdir fagmannsins

Ekki flýta fyrir sveppunum; litur þeirra gefur sósunni dýpt. Haldið rjómanum við milda suðu, aldrei harða suðu, annars tapar hann fágun sinni. Lokaáferðin á að vera samfelld og silkimjúk, með pastað hjúpað þunnu og jöfnu lagi af sósu.