Kermainen kanapasta pinaatilla ja sienillä

Johdanto

Tämä on hallittu kermainen pastaruoka, joka rakentuu kontrastien varaan: notkea fettuccine, kunnolla paistettu kana, maanläheiset sienet ja aivan lopuksi joukkoon käännelty pinaatti tuoreuden vuoksi. Kastikkeen tulee peittää pasta hillityn varmasti, ei tulvia sitä. Oikein valmistettuna jokainen osa säilyy erottuvana, vaikka kokonaisuus näyttäytyy yhtenä valmiina annoksena.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta
Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 2 annosta
Annoskoko: 260 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Suuri kattila
Suuri paistokasari
Hieno raastin
Pihdit
Leikkuulauta
Kokinveitsi
Siivilä

Ainekset

Pasta ja kana

120 g fettuccinepastaa

220 g broilerin rintafileetä, siistittynä ja tasakokoisiksi suikaleiksi leikattuna

10 g oliiviöljyä

10 g voita

6 g valkosipulia, hienonnettuna

40 g sipulia, hienoksi kuutioituna

120 g sieniä, viipaloituna

50 g pinaattia, ruodit poistettuna

Kermakastike

160 g kuohukermaa

35 g parmesaanijuustoa, hienoksi raastettuna

2 g chilihiutaleita

Valmistusohje

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Keitä fettuccinea 9–11 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa. Ota talteen 60 g keitinvettä ja valuta pasta.

2. Pastan kypsyessä mausta kana halutessasi kevyesti suolalla perusmausteista, kuumenna sitten oliiviöljy ja voi suuressa paistokasarissa keskilämmöllä tai keski-kovalla lämmöllä. Lisää kana yhteen kerrokseen ja kypsennä 4–5 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja juuri kypsää. Siirrä lautaselle.

3. Alenna lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli samaan pannuun ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes se on kuullottunut. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes ne tuoksuvat.

4. Lisää sienet ja kypsennä 4–5 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes niistä irtoaa neste ja ne saavat syvän kullanruskean värin. Pannun reunojen tulisi olla kuivat ja sienten tuoksun pähkinäinen.

5. Lisää kuohukerma ja kuumenna se miedolle poreilulle keskilämmöllä. Kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes kerma hieman sakenee ja saa satiinimaisen kiillon.

6. Lisää parmesaani ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut ja kastike on sileää. Palauta kana ja siitä irronneet nesteet pannuun. Lisää pinaatti ja kypsennä 30–45 sekuntia, juuri kunnes se lakastuu ja on kirkkaanvihreää.

7. Lisää valutettu fettuccine ja kääntele miedolla lämmöllä 1 minuutti, lisäten hieman talteen otettua pastan keitinvettä vain tarvittaessa kastikkeen löysäämiseksi. Valmiin pastan tulee olla kiiltävää ja kastikkeen peittämää, ei löysää tai keittomaista. Maista ja säädä maustetta tarvittaessa perusmausteista.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä fettuccine lämpimiin kulhoihin ja jaa kana, sienet ja pinaatti tasaisesti jokaiseen annokseen. Lusikoi päälle hieman kastiketta niin, että pasta näyttää kiiltävältä eikä kastikkeeseen upotetulta. Tarjoile heti, kun kastike on vielä juoksevaa ja kana mureaa.

Ammattilaisvinkit

Älä kiirehdi sienten kanssa; niiden väri antaa kastikkeelle syvyyttä. Pidä kerma miedolla poreilulla, älä koskaan voimakkaassa kiehunnassa, tai se menettää hienostuneisuutensa. Lopullisen rakenteen tulee olla yhtenäinen ja silkkinen, niin että pasta peittyy ohueen, tasaiseen kastikekerrokseen.