Pasta ayam krim dengan bayam dan jamur

Catatan pembuka

Ini adalah pasta krim yang tertata rapi dan dibangun di atas kontras: fettuccine yang lembut, ayam yang dipanggang tumis dengan tepat, jamur yang bersahaja, dan bayam yang dimasukkan pada saat terakhir untuk menjaga kesegarannya. Sausnya harus melapisi pasta dengan mantap, tidak pernah membanjirinya. Jika dibuat dengan benar, setiap elemen tetap terasa berbeda sementara keseluruhannya tampil sebagai satu hidangan yang utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Terinspirasi Italia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 porsi
Ukuran porsi: 260 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Panci besar
Wajan sauté besar
Parutan halus
Penjepit
Talenan
Pisau chef
Saringan

Bahan

Pasta dan ayam

120 g pasta fettuccine

220 g dada ayam, dirapikan dan dipotong menjadi irisan seragam

10 g minyak zaitun

10 g mentega

6 g bawang putih, dicincang halus

40 g bawang bombai, dipotong dadu halus

120 g jamur, diiris

50 g bayam, batangnya dibuang

Saus krim

160 g krim kental

35 g keju parmesan, diparut halus

2 g serpihan cabai merah

Cara membuat

1. Didihkan sepanci besar air hingga benar-benar mendidih. Masak fettuccine selama 9 hingga 11 menit, sampai empuk dengan sedikit kekenyalan di bagian tengah. Sisihkan 60 g air rebusan pasta, lalu tiriskan pasta.

2. Sementara pasta dimasak, bumbui ayam ringan dengan garam jika diinginkan dari persediaan dapur, lalu panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan sauté besar di atas api sedang-besar. Masukkan ayam dalam satu lapisan dan masak selama 4 hingga 5 menit, balik sekali, sampai sedikit kecokelatan dan baru matang sempurna. Pindahkan ke piring.

3. Kecilkan api menjadi sedang. Masukkan bawang bombai ke wajan yang sama dan masak selama 2 menit sambil diaduk, sampai bening. Tambahkan bawang putih dan serpihan cabai merah lalu masak selama 30 detik, hanya sampai harum.

4. Tambahkan jamur dan masak selama 4 hingga 5 menit, aduk sesekali, sampai jamur mengeluarkan cairannya dan berubah menjadi warna keemasan tua. Wajan harus tampak kering di bagian tepinya dan jamur harus beraroma seperti kacang panggang.

5. Tambahkan krim kental dan didihkan perlahan di atas api sedang. Masak selama 2 menit sambil diaduk, sampai krim sedikit mengental dan tampak berkilau lembut.

6. Tambahkan keju parmesan dan aduk sampai meleleh sepenuhnya dan saus menjadi halus. Kembalikan ayam beserta cairan yang terkumpul ke dalam wajan. Tambahkan bayam dan masak selama 30 hingga 45 detik, hanya sampai layu dan berwarna hijau cerah.

7. Masukkan fettuccine yang sudah ditiriskan lalu aduk balik di atas api kecil selama 1 menit, tambahkan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan hanya jika diperlukan untuk mengencerkan saus. Pasta yang jadi harus tampak mengilap dan melekat, bukan encer atau berkuah. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu dari persediaan dapur.

Penataan dan penyajian

Pilin fettuccine ke dalam mangkuk hangat, bagi ayam, jamur, dan bayam secara merata di setiap porsi. Sendokkan sedikit saus di atasnya agar pasta tampak berlapis mengilap, bukan terendam. Sajikan segera selagi saus masih lembut mengalir dan ayam tetap empuk.

Catatan profesional

Jangan terburu-buru saat memasak jamur; warnanya memberi kedalaman pada saus. Jaga krim tetap pada didihan perlahan, jangan sampai mendidih keras, atau teksturnya akan kehilangan kehalusannya. Tekstur akhir harus padu dan lembut seperti sutra, dengan pasta terlapisi saus tipis yang merata.