Pasta cremosa amb pollastre, espinacs i xampinyons

Nota introductòria

Aquesta és una pasta amb crema disciplinada construïda sobre el contrast: fettuccine suau, pollastre ben marcat, bolets terrosos i espinacs incorporats a l’últim moment per aportar frescor. La salsa ha de napar la pasta amb discreta autoritat, mai inundar-la. Quan es fa correctament, cada element es manté diferenciat mentre que el conjunt es presenta com un sol plat complet.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta
Cuina o origen: d’inspiració italiana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 260 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 35 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equip

Olla gran
Paella gran per saltar
Ratllador fi
Pinces
Taula de tallar
Ganivet de xef
Colador

Ingredients

Pasta i pollastre

120 g de pasta fettuccine

220 g de pit de pollastre, polit i tallat a tires regulars

10 g d’oli d’oliva

10 g de mantega

6 g d’all, picat ben fi

40 g de ceba, tallada a dauets fins

120 g de bolets, laminats

50 g d’espinacs, sense les tiges

Salsa de crema

160 g de nata per cuinar

35 g de formatge parmesà, ratllat ben fi

2 g de flocs de pebrot vermell

Mètode

1. Porteu una olla gran d’aigua a ebullició forta. Coeu la fettuccine durant 9 a 11 minuts, fins que sigui tendra però amb una lleugera fermesa al centre. Reserveu 60 g de l’aigua de cocció i, després, escorreu la pasta.

2. Mentre es cou la pasta, salpebreu lleugerament el pollastre amb sal, si ho desitgeu, del rebost; després escalfeu l’oli d’oliva i la mantega en una paella gran per saltar a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pollastre en una sola capa i coeu-lo durant 4 a 5 minuts, girant-lo una vegada, fins que estigui lleugerament daurat i just cuit. Passeu-lo a un plat.

3. Abaixeu el foc a mitjà. Afegiu la ceba a la mateixa paella i coeu-la durant 2 minuts, remenant, fins que sigui translúcida. Afegiu l’all i els flocs de pebrot vermell i coeu-ho durant 30 segons, només fins que desprengui aroma.

4. Afegiu-hi els bolets i coeu-los durant 4 a 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que deixin anar la seva humitat i agafin un color daurat intens. La paella ha d’estar seca a les vores i els bolets han de fer una olor de fruit sec.

5. Afegiu la nata per cuinar i porteu-la a un lleu xup-xup a foc mitjà. Coeu-la durant 2 minuts, remenant, fins que la nata espesseixi lleugerament i adquireixi una brillantor setinada.

6. Afegiu el formatge parmesà i remeneu fins que es fongui completament i la salsa sigui llisa. Torneu a posar el pollastre i tots els sucs acumulats a la paella. Afegiu-hi els espinacs i coeu-los durant 30 a 45 segons, només fins que s’estovin i quedin d’un verd viu.

7. Afegiu la fettuccine escorreguda i remeneu-la a foc baix durant 1 minut, afegint una mica de l’aigua de la pasta reservada només si cal per alleugerir la salsa. La pasta acabada ha de quedar brillant i ben napada, no pas fluixa ni aigualida. Tasteu-la i ajusteu-ne el condiment si cal amb ingredients del rebost.

Emplatat i servei

Enrotlleu la fettuccine en bols calents, distribuint el pollastre, els bolets i els espinacs de manera uniforme a cada ració. Poseu-hi una mica de salsa per sobre perquè la pasta sembli lacada i no pas submergida. Serviu immediatament mentre la salsa es manté fluida i el pollastre tendre.

Notes professionals

No us afanyeu amb els bolets; el seu color dona profunditat a la salsa. Manteniu la nata a un lleu xup-xup, mai a ebullició forta, o perdrà finor. La textura final ha de ser cohesionada i sedosa, amb la pasta coberta per una capa fina i uniforme de salsa.