Kreemine kanapasta spinati ja seentega

Sissejuhatus

See on distsiplineeritud koorene pastaroog, mis põhineb kontrastidel: siidine fettuccine, korralikult pruunistatud kana, maalähedased seened ja spinat, mis lisatakse kõige lõpus värskuse säilitamiseks. Kaste peab pastat katma vaoshoitud kindlusega, mitte seda üle ujutama. Õigesti valmistatuna jääb iga komponent eristatavaks, samal ajal kui tervik mõjub ühe tervikliku roana.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta
Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 260 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Suur pott
Suur sauteerpann
Peen riiv
Tangid
Lõikelaud
Kokanuga
Kurn

Koostisosad

Pasta ja kana

120 g fettuccine-pastat

220 g kanarinda, puhastatud ja ühtlasteks ribadeks lõigatud

10 g oliiviõli

10 g võid

6 g küüslauku, peeneks hakitud

40 g sibulat, peeneks kuubikuteks lõigatud

120 g seeni, viilutatud

50 g spinatit, varred eemaldatud

Koorikaste

160 g vahukoort

35 g parmesani, peenelt riivitud

2 g tšillihelbeid

Valmistamine

1. Aja suures potis vesi tugevalt keema. Keeda fettuccine’t 9–11 minutit, kuni see on parajalt pehme, kuid keskelt kergelt vetruv. Tõsta kõrvale 60 g keeduvett, seejärel nõruta pasta.

2. Samal ajal kui pasta keeb, maitsesta kana soovi korral sahvrist võetud soolaga, seejärel kuumuta suures sauteerpannis keskmiselt kõrgel kuumusel oliiviõli ja või. Lisa kana ühe kihina ja küpseta 4–5 minutit, üks kord pöörates, kuni see on kergelt pruunistunud ja parajasti läbi küpsenud. Tõsta taldrikule.

3. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa samale pannile sibul ja küpseta segades 2 minutit, kuni see muutub läbikumavaks. Lisa küüslauk ja tšillihelbed ning küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroomid vabanevad.

4. Lisa seened ja küpseta 4–5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni need eraldavad oma niiskuse ja omandavad sügava kuldse värvuse. Pann peab servadest kuiv olema ja seened peavad lõhnama pähkliselt.

5. Lisa vahukoor ja lase sellel keskmisel kuumusel õrnalt podisema hakata. Küpseta 2 minutit, segades, kuni koor kergelt pakseneb ja omandab siidise läike.

6. Lisa parmesan ja sega, kuni see on täielikult sulanud ning kaste on ühtlane. Tõsta kana koos kogunenud mahladega pannile tagasi. Lisa spinat ja küpseta 30–45 sekundit, ainult kuni see on närbunud ja erkroheline.

7. Lisa nõrutatud fettuccine ja sega madalal kuumusel 1 minut, lisades veidi kõrvale tõstetud pastavett ainult vajaduse korral, et kastet lõdvendada. Valmis pasta peab olema läikiv ja kastmega kaetud, mitte vedel ega supine. Maitse ja kohanda vajaduse korral maitsestust sahvrist võetud ainetega.

Serveerimine

Keera fettuccine soojadesse kaussidesse keerdu, jaotades kana, seened ja spinati igasse portsjonisse ühtlaselt. Tõsta peale veidi kastet, nii et pasta näiks lakitud, mitte kastmesse uputatud. Serveeri kohe, kuni kaste on veel voolav ja kana õrn.

Professionaalsed märkused

Ära kiirusta seentega; nende värvus annab kastmele sügavuse. Hoia koort õrnal podisemisel, mitte tugeval keemisel, vastasel juhul kaotab see oma peenuse. Lõpptulemus peab olema sidus ja siidine, nii et pasta on kaetud õhukese ühtlase kastmekihiga.