פסטה עוף שמנת עם תרד ופטריות

הערת פתיחה

זוהי פסטה ברוטב שמנת מדויקת הבנויה על ניגודיות: פטוצ'יני רך וגמיש, עוף צרוב כראוי, פטריות אדמתיות, ותרד שמקופל פנימה ברגע האחרון לשמירה על רעננות. הרוטב צריך לצפות את הפסטה בסמכות שקטה, ולעולם לא להציף אותה. כשהמנה מוכנה כראוי, כל רכיב נשאר מובחן בעוד שהשלם נקרא כמנה אחת שלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: פסטה
מטבח או מקור: בהשראה איטלקית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 260 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

סיר גדול
מחבת סוטה גדולה
פומפייה דקה
מלקחיים
קרש חיתוך
סכין שף
מסננת

מרכיבים

פסטה ועוף

120 g פסטת פטוצ'יני

220 g חזה עוף, מנוקה וחתוך לרצועות אחידות

10 g שמן זית

10 g חמאה

6 g שום, קצוץ דק מאוד

40 g בצל, חתוך לקוביות קטנות

120 g פטריות, פרוסות

50 g תרד, ללא הגבעולים

רוטב שמנת

160 g שמנת מתוקה להקצפה

35 g גבינת פרמזן, מגוררת דק

2 g פתיתי פלפל אדום חריף

אופן ההכנה

1. הביאו סיר גדול של מים לרתיחה מלאה. בשלו את הפטוצ'יני במשך 9 עד 11 דקות, עד לרכות מדויקת עם מעט מוצקות במרכז. שמרו 60 g ממי הבישול, ואז סננו את הפסטה.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, תבלו את העוף קלות במלח, אם רוצים, ממוצרי המזווה, ואז חממו את שמן הזית והחמאה במחבת סוטה גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את העוף בשכבה אחת ובשלו 4 עד 5 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה קלה ועד שהוא מבושל בדיוק. העבירו לצלחת.

3. הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את הבצל לאותה מחבת ובשלו 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא שקוף. הוסיפו את השום ופתיתי הפלפל האדום החריף ובשלו 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח.

4. הוסיפו את הפטריות ובשלו 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן מגירות את הנוזלים שלהן ומקבלות צבע זהוב עמוק. המחבת צריכה להיות יבשה בשוליים, ולפטריות צריך להיות ניחוח אגוזי.

5. הוסיפו את השמנת המתוקה להקצפה והביאו אותה לבעבוע עדין על אש בינונית. בשלו 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהשמנת מסמיכה קלות ומקבלת ברק סאטני.

6. הוסיפו את גבינת הפרמזן וערבבו עד שהיא נמסה לחלוטין והרוטב חלק. החזירו למחבת את העוף ואת כל הנוזלים שהצטברו. הוסיפו את התרד ובשלו 30 עד 45 שניות, רק עד שהוא קמל ונשאר ירוק חי.

7. הוסיפו את הפטוצ'יני המסונן וערבבו על אש נמוכה במשך דקה אחת, תוך הוספת מעט ממי הפסטה ששמרתם רק אם צריך כדי לשחרר מעט את הרוטב. הפסטה המוגמרת צריכה להיות מבריקה ומצופה היטב, לא רפויה או מימית. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך ממוצרי המזווה.

הגשה וצלחות

לפפו את הפטוצ'יני לקערות חמות, תוך חלוקה שווה של העוף, הפטריות והתרד בכל מנה. צקו מעט רוטב מעל כך שהפסטה תיראה מצופה ומבריקה ולא שקועה ברוטב. הגישו מיד כל עוד הרוטב נשאר זורם והעוף רך.

הערות מקצועיות

אל תמהרו עם הפטריות; הצבע שלהן מעניק לרוטב עומק. שמרו את השמנת על בעבוע עדין, לעולם לא על רתיחה חזקה, אחרת היא תאבד מן העדינות שלה. המרקם הסופי צריך להיות אחיד ומשיי, כשהפסטה מצופה בשכבה דקה ואחידה של רוטב.