Romerige hoenderpasta met spinasie en sampioene

Hoofnota

Hierdie is ’n gedissiplineerde roompasta wat op kontras gebou is: sagte fettuccine, behoorlik geskroeide hoender, aardse sampioene en spinasie wat op die laaste oomblik ingevou word vir varsheid. Die sous moet die pasta met stille gesag bedek, nooit oorstroom nie. Wanneer dit korrek gemaak word, bly elke element onderskeibaar terwyl die geheel as een volledige gereg gelees word.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Pasta
Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 2 porsies
Porsiegrootte: 260 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
Totale tyd: 35 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Groot pot
Groot soteerpan
Fyn rasper
Tang
Snyplank
Sjefmes
Vergiettes

Bestanddele

Pasta en hoender

120 g fettuccine-pasta

220 g hoenderbors, skoongemaak en in egalige repies gesny

10 g olyfolie

10 g botter

6 g knoffel, fyn gekap

40 g ui, fyn in blokkies gesny

120 g sampioen, in skywe gesny

50 g spinasie, stingels verwyder

Roomsous

160 g dik room

35 g parmesaankaas, fyn gerasper

2 g rooirissievlokkies

Metode

1. Bring ’n groot pot water tot ’n volle kookpunt. Kook die fettuccine vir 9 tot 11 minute, tot net sag met ’n ligte fermheid in die middel. Hou 60 g van die kookwater terug en dreineer dan die pasta.

2. Terwyl die pasta kook, geur die hoender liggies met sout indien verlang uit die spens, verhit dan die olyfolie en botter in ’n groot soteerpan oor medium-hoë hitte. Voeg die hoender in ’n enkele laag by en kook vir 4 tot 5 minute, draai een keer om, tot liggies verbruin en net-net gaar. Plaas oor op ’n bord.

3. Verlaag die hitte na medium. Voeg die ui by dieselfde pan en kook vir 2 minute, terwyl geroer word, tot deurskynend. Voeg die knoffel en rooirissievlokkies by en kook vir 30 sekondes, net tot geurig.

4. Voeg die sampioene by en kook vir 4 tot 5 minute, roer af en toe, tot hulle hul vog afgee en ’n diep goudbruin kleur aanneem. Die pan moet droog wees aan die rande en die sampioene moet neuterig ruik.

5. Voeg die dik room by en bring dit tot ’n sagte prut oor medium hitte. Kook vir 2 minute, terwyl geroer word, tot die room liggies verdik en ’n satynglans kry.

6. Voeg die parmesaankaas by en roer tot heeltemal gesmelt en die sous glad is. Sit die hoender en enige opgegaarde sappe terug in die pan. Voeg die spinasie by en kook vir 30 tot 45 sekondes, net tot verlep en helder groen.

7. Voeg die gedreineerde fettuccine by en meng oor lae hitte vir 1 minuut, en voeg net ’n bietjie van die teruggehoue pastawater by indien nodig om die sous losser te maak. Die voltooide pasta moet glansend en klewend wees, nie los of waterig nie. Proe en pas die geurmiddels aan indien nodig uit die spens.

Uitskep en bediening

Draai die fettuccine in warm bakkies op, en versprei die hoender, sampioene en spinasie eweredig deur elke porsie. Skep ’n bietjie sous bo-oor sodat die pasta gelak eerder as ondergedompel lyk. Bedien onmiddellik terwyl die sous nog vloeibaar en die hoender sag is.

Professionele notas

Moenie die sampioene aanjaag nie; hul kleur gee die sous diepte. Hou die room by ’n sagte prut, nooit ’n harde kook nie, anders verloor dit finesse. Die finale tekstuur moet samehangend en syerig wees, met die pasta bedek in ’n dun, egalige laag sous.