পালং শাক ও মাশরুমসহ ক্রিমি চিকেন পাস্তা

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়ানো একটি সংযত ক্রিম পাস্তা: নরম fettuccine, ঠিকমতো সিয়ার করা চিকেন, মাটির স্বাদের মাশরুম, এবং সতেজতার জন্য একেবারে শেষে মেশানো পালং শাক। সসটি পাস্তাকে সংযত দৃঢ়তায় মুড়ে রাখবে, কখনোই ভাসিয়ে দেবে না। ঠিকভাবে তৈরি হলে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখে, অথচ পুরো পদটি এক সম্পূর্ণ সমন্বিত খাবার হিসেবে ধরা দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা
রন্ধনশৈলী বা উৎস: Italian-inspired
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 35 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

বড় পাত্র
বড় sauté pan
সূক্ষ্ম grater
টং
কাটিং বোর্ড
শেফের ছুরি
কোল্যান্ডার

উপকরণ

পাস্তা ও চিকেন

120 g fettuccine pasta

220 g chicken breast, পরিষ্কার করে সমান স্ট্রিপে কাটা

10 g olive oil

10 g butter

6 g garlic, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা

40 g onion, খুব সূক্ষ্ম করে কিউব করে কাটা

120 g mushroom, স্লাইস করা

50 g spinach, ডাঁটা ফেলে দেওয়া

ক্রিম সস

160 g heavy cream

35 g parmesan cheese, সূক্ষ্ম করে কুরানো

2 g red pepper flake

প্রণালি

1. একটি বড় পাত্রে পানি পুরোপুরি ফুটিয়ে নিন। fettuccine 9 থেকে 11 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না এটি নরম হয় কিন্তু মাঝখানে হালকা দৃঢ়তা থাকে। সেদ্ধর পানি থেকে 60 g আলাদা করে রেখে দিন, তারপর পাস্তা ঝরিয়ে নিন।

2. পাস্তা সেদ্ধ হওয়ার সময়, চাইলে প্যান্ট্রির লবণ দিয়ে চিকেনে হালকা সিজনিং করুন। তারপর একটি বড় sauté pan-এ মাঝারি-উচ্চ আঁচে olive oil ও butter গরম করুন। চিকেন এক স্তরে দিয়ে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয় এবং সবে পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

3. আঁচ মাঝারি করুন। একই প্যানে onion দিয়ে নাড়তে নাড়তে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না স্বচ্ছ হয়। garlic ও red pepper flake দিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত।

4. mushroom দিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এগুলো থেকে পানি বেরিয়ে যায় এবং গভীর সোনালি রং ধরে। প্যানের কিনারাগুলো শুকনো দেখাবে এবং মাশরুম থেকে বাদামি ঘ্রাণ আসবে।

5. heavy cream দিন এবং মাঝারি আঁচে হালকা সিমার আসতে দিন। নাড়তে নাড়তে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ক্রিম সামান্য ঘন হয় এবং সাটিনের মতো মসৃণ আভা পায়।

6. parmesan cheese দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না পুরোপুরি গলে সস মসৃণ হয়। চিকেন এবং প্লেটে জমে থাকা রস প্যানে ফিরিয়ে দিন। spinach দিয়ে 30 থেকে 45 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু নরম হয়ে উজ্জ্বল সবুজ হওয়া পর্যন্ত।

7. ঝরানো fettuccine দিন এবং কম আঁচে 1 মিনিট টস করুন। সস ঢিলা করার প্রয়োজন হলে তবেই অল্প করে আলাদা রাখা পাস্তার পানি দিন। তৈরি পাস্তা চকচকে হবে এবং সস লেগে থাকবে; ঢিলা বা স্যুপের মতো হবে না। স্বাদ দেখে প্রয়োজন হলে প্যান্ট্রি থেকে সিজনিং ঠিক করে নিন।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম বাটিতে fettuccine পেঁচিয়ে পরিবেশন করুন, এবং প্রতিটি অংশে চিকেন, মাশরুম ও spinach সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ওপরে অল্প সস দিন, যাতে পাস্তা ডুবে না গিয়ে হালকা চকচকে আবরণযুক্ত দেখায়। সস তরল ও চিকেন নরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

মাশরুম রান্নায় তাড়াহুড়ো করবেন না; এর রং-ই সসে গভীরতা আনে। ক্রিমকে সবসময় হালকা সিমারে রাখুন, জোরে ফুটতে দেবেন না, না হলে এর সূক্ষ্মতা নষ্ট হবে। শেষের টেক্সচারটি হওয়া উচিত সমন্বিত ও সিল্কের মতো মসৃণ, যেখানে পাস্তার গায়ে পাতলা ও সমান একটি স্তরে সস লেগে থাকে।