Kremasta tjestenina s piletinom, špinatom i gljivama

Uvod

Ovo je disciplinirano kremasto jelo od tjestenine izgrađeno na kontrastu: podatne fettuccine, pravilno zapečena piletina, zemljaste gljive i špinat umiješan u posljednjem trenutku radi svježine. Umak treba obložiti tjesteninu tihim autoritetom, nikada je preplaviti. Kada je pravilno pripremljeno, svaki element ostaje prepoznatljiv, dok cjelina djeluje kao jedno potpuno jelo.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tjestenina
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom
Vrsta slijeda: glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 260 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Težina: srednje zahtjevno

Oprema

Veliki lonac
Velika tava za pirjanje
Fini ribež
Hvataljke
Daska za rezanje
Kuharski nož
Cjedilo

Sastojci

Tjestenina i piletina

120 g tjestenine fettuccine

220 g pilećih prsa, očišćenih i narezanih na jednake trakice

10 g maslinova ulja

10 g maslaca

6 g češnjaka, sitno nasjeckanog

40 g luka, sitno narezanog na kockice

120 g gljiva, narezanih na ploške

50 g špinata, bez peteljki

Kremasti umak

160 g vrhnja za kuhanje

35 g parmezana, sitno naribanog

2 g pahuljica crvene paprike

Postupak

1. Zakuhajte veliki lonac vode do punog vrenja. Kuhajte fettuccine 9 do 11 minuta, dok ne omekšaju, ali u sredini još zadrže blagu čvrstoću. Sačuvajte 60 g vode od kuhanja, zatim ocijedite tjesteninu.

2. Dok se tjestenina kuha, po želji lagano posolite piletinu sastojcima iz smočnice, zatim zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi za pirjanje na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu u jednom sloju i pecite 4 do 5 minuta, jednom okrećući, dok lagano ne porumeni i ne bude tek pečena. Prebacite na tanjur.

3. Smanjite vatru na srednju. U istu tavu dodajte luk i kuhajte 2 minute, miješajući, dok ne postane staklast. Dodajte češnjak i pahuljice crvene paprike pa kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamirišu.

4. Dodajte gljive i kuhajte 4 do 5 minuta, povremeno miješajući, dok ne puste svoju vlagu i ne poprime duboku zlatnu boju. Tava bi uz rubove trebala biti suha, a gljive bi trebale imati orašast miris.

5. Dodajte vrhnje za kuhanje i dovedite ga do laganog vrenja na srednjoj vatri. Kuhajte 2 minute, miješajući, dok se vrhnje lagano ne zgusne i ne poprimi satenski sjaj.

6. Dodajte parmezan i miješajte dok se potpuno ne otopi i umak ne postane gladak. Vratite piletinu i sve nakupljene sokove u tavu. Dodajte špinat i kuhajte 30 do 45 sekundi, samo dok ne uvene i ostane živo zelen.

7. Dodajte ocijeđene fettuccine i miješajte na laganoj vatri 1 minutu, dodajući malo sačuvane vode od kuhanja tjestenine samo ako je potrebno da se umak razrijedi. Gotova tjestenina treba biti sjajna i obavijena umakom, ne rijetka ni jušnata. Kušajte i po potrebi prilagodite začine sastojcima iz smočnice.

Serviranje i posluživanje

Uvijte fettuccine u zagrijane zdjele, ravnomjerno raspoređujući piletinu, gljive i špinat u svakoj porciji. Žlicom prelijte malo umaka po vrhu tako da tjestenina djeluje glazirano, a ne potopljeno. Poslužite odmah, dok umak ostaje tečan, a piletina mekana.

Profesionalne napomene

Nemojte žuriti s gljivama; njihova boja daje umaku dubinu. Držite vrhnje na laganom vrenju, nikada na jakom ključanju, inače će izgubiti profinjenost. Završna tekstura treba biti povezana i svilenkasta, s tjesteninom obloženom tankim, ravnomjernim slojem umaka.