Kreminiai makaronai su vištiena, špinatais ir grybais

Įžanga

Tai disciplinuotas kreminis makaronų patiekalas, paremtas kontrastu: elastingi fettuccine, tinkamai apkepinta vištiena, žemiški grybai ir pačioje pabaigoje įmaišomi špinatai, suteikiantys gaivumo. Padažas turi tolygiai padengti makaronus, bet jų neužlieti. Tinkamai pagamintas, kiekvienas elementas išlieka atskiras, o visuma skamba kaip vienas užbaigtas patiekalas.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Makaronai
Virtuvė arba kilmė: Italijos įkvėptas
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 260 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Didelis puodas
Didelė keptuvė
Smulki tarka
Žnyplės
Pjaustymo lentelė
Virtuvinis šefo peilis
Kiaurasamtis

Ingredientai

Makaronai ir vištiena

120 g fettuccine makaronų

220 g vištienos krūtinėlės, nuvalytos ir supjaustytos vienodo dydžio juostelėmis

10 g alyvuogių aliejaus

10 g sviesto

6 g česnako, smulkiai sukapoto

40 g svogūno, smulkiai supjaustyto kubeliais

120 g grybų, supjaustytų griežinėliais

50 g špinatų, be kotelių

Grietinėlės padažas

160 g riebios grietinėlės

35 g parmezano sūrio, smulkiai sutarkuoto

2 g aitriųjų raudonųjų pipirų dribsnių

Gaminimo eiga

1. Dideliame puode užvirinkite daug vandens. Virkite fettuccine 9–11 minučių, kol jie bus ką tik minkšti, bet centre dar išliks šiek tiek tvirti. Atidėkite 60 g virimo vandens, tada makaronus nusunkite.

2. Kol verda makaronai, jei norite, lengvai pasūdykite vištieną iš sandėliuko atsargų, tada didelėje keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Sudėkite vištieną vienu sluoksniu ir kepkite 4–5 minutes, vieną kartą apversdami, kol ji lengvai apskrus ir bus ką tik iškepusi. Perkelkite į lėkštę.

3. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūną ir kepkite 2 minutes, maišydami, kol jis taps permatomas. Sudėkite česnaką ir aitriųjų raudonųjų pipirų dribsnius ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas.

4. Sudėkite grybus ir kepkite 4–5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol jie išleis drėgmę ir įgaus sodrią auksinę spalvą. Keptuvės kraštai turi būti sausi, o grybų kvapas – riešutiškas.

5. Supilkite riebią grietinėlę ir ant vidutinės kaitros užvirkite iki lengvo burbuliavimo. Virkite 2 minutes, maišydami, kol grietinėlė šiek tiek sutirštės ir įgaus šilkinį blizgesį.

6. Suberkite parmezano sūrį ir maišykite, kol jis visiškai ištirps, o padažas taps glotnus. Grąžinkite vištieną ir visas susikaupusias sultis į keptuvę. Sudėkite špinatus ir kepkite 30–45 sekundes, tik kol jie suvys ir taps ryškiai žali.

7. Sudėkite nusunktus fettuccine ir ant silpnos kaitros maišydami apvoliokite 1 minutę, įpildami šiek tiek atidėto makaronų virimo vandens tik jei reikia padažui atlaisvinti. Paruošti makaronai turi būti blizgūs ir gerai pasidengę padažu, o ne skysti ar panašūs į sriubą. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius iš sandėliuko atsargų.

Patiekimas

Susukite fettuccine į pašildytus dubenėlius, tolygiai paskirstydami vištieną, grybus ir špinatus kiekvienoje porcijoje. Ant viršaus užpilkite šiek tiek padažo, kad makaronai atrodytų glazūruoti, o ne paskendę. Patiekite iš karto, kol padažas dar skystas, o vištiena minkšta.

Profesionalios pastabos

Neskubinkite grybų; jų spalva suteikia padažui gilumo. Grietinėlę laikykite tik lengvai burbuliuojančią, niekada stipriai neverdančią, kitaip ji praras subtilumą. Galutinė tekstūra turi būti vientisa ir šilkinė, o makaronai padengti plonu, tolygiu padažo sluoksniu.