اسفناج اور مشروم کے ساتھ کریمی چکن پاستا

تعارفی نوٹ

یہ ایک متوازن کریم پاستا ہے جو تضاد پر قائم ہے: نرم و ملائم fettuccine، درست طریقے سے سیئر کیا ہوا چکن، مٹیالی خوشبو والے مشروم، اور تازگی کے لیے بالکل آخر میں شامل کی گئی پالک۔ ساس پاستا پر باوقار انداز میں لپٹنی چاہیے، اسے ڈبونا نہیں چاہیے۔ جب یہ درست طریقے سے بنے، تو ہر جز الگ پہچانا جائے جبکہ پوری ڈش ایک مکمل اکائی محسوس ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا
کھانے کی طرز یا ماخذ: Italian-inspired
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 260 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

بڑا برتن
بڑا sauté pan
باریک کدوکش
چمٹے
کٹنگ بورڈ
شیف نائف
کولینڈر

اجزاء

پاستا اور چکن

120 g fettuccine pasta

220 g چکن بریسٹ، صاف کیا ہوا اور یکساں پٹیوں میں کٹا ہوا

10 g olive oil

10 g butter

6 g لہسن، باریک کٹا ہوا

40 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

120 g مشروم، سلائس کیے ہوئے

50 g پالک، ڈنٹھل نکالے ہوئے

کریم ساس

160 g heavy cream

35 g parmesan cheese، باریک کدوکش کیا ہوا

2 g red pepper flake

طریقہ

1. ایک بڑے برتن میں پانی کو خوب ابالیں۔ fettuccine کو 9 سے 11 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی مضبوطی باقی رہے۔ پکانے والے پانی میں سے 60 g محفوظ رکھیں، پھر پاستا چھان لیں۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، تو اگر چاہیں تو پینٹری میں موجود نمک سے چکن کو ہلکا سا سیزن کریں، پھر ایک بڑے sauté pan میں olive oil اور butter کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ چکن کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ ہلکا سنہرا ہو جائے اور بس پوری طرح پک جائے۔ پلیٹ میں نکال لیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ اسی پین میں پیاز ڈالیں اور 2 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ شفاف ہو جائے۔ لہسن اور red pepper flake شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، بس جب تک خوشبو آنے لگے۔

4. مشروم شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ اپنی نمی چھوڑ دیں اور گہرا سنہرا رنگ لے لیں۔ پین کناروں پر خشک محسوس ہونا چاہیے اور مشروم سے ہلکی میوے جیسی خوشبو آنی چاہیے۔

5. heavy cream شامل کریں اور درمیانی آنچ پر ہلکی آنچ کی ابال تک لے آئیں۔ 2 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ کریم ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور اس میں ریشمی چمک آ جائے۔

6. parmesan cheese شامل کریں اور ہلائیں یہاں تک کہ وہ مکمل طور پر پگھل جائے اور ساس ہموار ہو جائے۔ چکن اور اس سے نکلنے والے تمام رس دوبارہ پین میں شامل کریں۔ پالک ڈالیں اور 30 سے 45 سیکنڈ پکائیں، بس جب تک وہ مرجھا جائے اور شوخ سبز رہے۔

7. چھنا ہوا fettuccine شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 1 منٹ تک ٹاس کریں، اگر ضرورت ہو تو ساس کو ڈھیلا کرنے کے لیے محفوظ رکھا ہوا پاستا پانی تھوڑا سا شامل کریں۔ تیار پاستا چمکدار اور لپٹا ہوا ہونا چاہیے، ڈھیلا یا شوربے جیسا نہیں۔ چکھیں اور اگر ضرورت ہو تو پینٹری میں موجود سیزننگ سے ذائقہ درست کریں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

fettuccine کو گرم پیالوں میں گھما کر رکھیں، اور چکن، مشروم، اور پالک کو ہر حصے میں یکساں تقسیم کریں۔ اوپر سے تھوڑی سی ساس ڈالیں تاکہ پاستا ڈوبا ہوا نہیں بلکہ ہلکی چمک لیے ہوئے نظر آئے۔ فوراً پیش کریں جبکہ ساس ابھی رواں ہو اور چکن نرم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مشروم کو جلدی میں نہ پکائیں؛ انہی کا رنگ ساس کو گہرائی دیتا ہے۔ کریم کو ہمیشہ ہلکی آنچ کی ابال پر رکھیں، تیز ابال پر نہیں، ورنہ اس کی نفاست ختم ہو جائے گی۔ آخری ساخت مربوط اور ریشمی ہونی چاہیے، اور پاستا پر ساس کی ایک باریک، یکساں تہہ چڑھی ہونی چاہیے۔