Krämig kycklingpasta med spenat och svamp

Inledning

Det här är en disciplinerad krämig pasta byggd på kontraster: mjuk fettuccine, ordentligt stekt kyckling, jordig svamp och spenat som vänds ner i sista stund för fräschör. Såsen ska täcka pastan med lågmäld självklarhet, aldrig dränka den. När rätten görs rätt förblir varje komponent tydlig samtidigt som helheten framstår som en komplett rätt.

Receptöversikt

Kategori: Pasta
Kök eller ursprung: Italienskinspirerad
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 2 portioner
Portionsstorlek: 260 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 35 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Stor kastrull
Stor sautépanna
Finrivjärn
Tång
Skärbräda
Kockkniv
Durkslag

Ingredienser

Pasta och kyckling

120 g fettuccine

220 g kycklingbröst, putsat och skuret i jämna strimlor

10 g olivolja

10 g smör

6 g vitlök, finhackad

40 g gul lök, fint tärnad

120 g svamp, skivad

50 g spenat, stjälkar borttagna

Gräddsås

160 g vispgrädde

35 g parmesan, finriven

2 g chiliflakes

Gör så här

1. Koka upp en stor kastrull med vatten ordentligt. Koka fettuccinen i 9 till 11 minuter, tills den är precis mör med ett lätt motstånd i mitten. Spara 60 g av kokvattnet och häll sedan av pastan.

2. Medan pastan kokar, salta kycklingen lätt om så önskas från skafferiet, och värm sedan olivoljan och smöret i en stor sautépanna på medelhög värme. Lägg i kycklingen i ett enda lager och stek i 4 till 5 minuter, vänd en gång, tills den fått lätt färg och precis är genomstekt. Lägg över på en tallrik.

3. Sänk värmen till medel. Tillsätt löken i samma panna och stek i 2 minuter under omrörning tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och chiliflakes och stek i 30 sekunder, precis tills det doftar.

4. Tillsätt svampen och stek i 4 till 5 minuter, rör om då och då, tills den släpper sin vätska och får en djup gyllene färg. Pannan ska vara torr i kanterna och svampen ska dofta nötigt.

5. Tillsätt vispgrädden och låt den sjuda försiktigt på medelvärme. Koka i 2 minuter under omrörning tills grädden tjocknar lätt och får en sidenaktig glans.

6. Tillsätt parmesan och rör om tills den smält helt och såsen är slät. Lägg tillbaka kycklingen och eventuell köttsaft i pannan. Tillsätt spenaten och tillaga i 30 till 45 sekunder, precis tills den mjuknar och är klart grön.

7. Tillsätt den avrunna fettuccinen och vänd runt på låg värme i 1 minut. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet endast vid behov för att lösa upp såsen. Den färdiga pastan ska vara glansig och omslutande, inte lös eller soppig. Smaka av och justera kryddningen vid behov från skafferiet.

Uppläggning och servering

Snurra upp fettuccinen i varma skålar och fördela kyckling, svamp och spenat jämnt i varje portion. Skeda över lite sås på toppen så att pastan ser glaserad ut snarare än nedsänkt. Servera genast medan såsen fortfarande är följsam och kycklingen mör.

Professionella anteckningar

Stressa inte svampen; dess färg ger såsen djup. Låt grädden bara sjuda försiktigt, aldrig koka kraftigt, annars förlorar den sin finess. Den slutliga konsistensen ska vara sammanhållen och silkeslen, med pastan täckt av ett tunt, jämnt lager sås.