கீரை மற்றும் காளான் சேர்த்த கிரீமி சிக்கன் பாஸ்தா

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒழுக்கமான கிரீம் பாஸ்தா: மென்மையான fettuccine, சரியாக வறுத்த சிக்கன், மண்ணின் மணம் கொண்ட காளான், மற்றும் பசுமையை காக்க கடைசி தருணத்தில் சேர்க்கப்படும் கீரை. சாஸ் பாஸ்தாவை அமைதியான துல்லியத்துடன் ஒட்டிக் கொள்ள வேண்டும்; அதை மூழ்கடிக்கக் கூடாது. சரியாக செய்தால், ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும், ஆனால் முழுவதும் சேர்ந்து ஒரு முழுமையான உணவாகத் தோன்றும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Pasta
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Italian-inspired
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 2 பரிமாறுகள்
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 260 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

பெரிய பாத்திரம்
பெரிய sauté pan
நுண் துருவி
டாங்ஸ்
நறுக்கும் பலகை
Chef’s knife
வடிகட்டி

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்தா மற்றும் சிக்கன்

120 g fettuccine pasta

220 g சிக்கன் breast, சுத்தம் செய்து சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது

10 g olive oil

10 g butter

6 g பூண்டு, மிகவும் நறுக்கியது

40 g வெங்காயம், சிறிய கட்டிகளாக நறுக்கியது

120 g காளான், துண்டுகளாக நறுக்கியது

50 g spinach, தண்டுகள் நீக்கப்பட்டது

கிரீம் சாஸ்

160 g heavy cream

35 g parmesan cheese, நுணுக்கமாக துருவியது

2 g red pepper flake

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்க விடுங்கள். fettuccine-ஐ 9 முதல் 11 நிமிடங்கள் வரை, நடுவில் லேசான உறுதியுடன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சமைத்த தண்ணீரில் 60 g அளவு எடுத்து வைத்துக் கொண்டு, பின்னர் பாஸ்தாவை வடிகட்டவும்.

2. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, pantry-யில் இருந்தால் சிக்கனுக்கு லேசாக உப்பு சேர்த்து சுவையூட்டவும். பின்னர் பெரிய sauté pan-இல் olive oil மற்றும் butter-ஐ மிதமான-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். சிக்கனை ஒரே அடுக்காக சேர்த்து, ஒருமுறை திருப்பி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை லேசாகப் பழுப்பாகி முழுமையாக வெந்துவரை சமைக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.

3. சூட்டை மிதமாகக் குறைக்கவும். அதே pan-இல் வெங்காயத்தை சேர்த்து, கிளறிக்கொண்டு, 2 நிமிடங்கள் வெளிச்சமான தோற்றம் வரும் வரை சமைக்கவும். பூண்டு மற்றும் red pepper flake சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும் 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

4. காளான்களை சேர்த்து, அவ்வப்போது கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அவை தங்களின் ஈரத்தை வெளியிட்டு ஆழமான பொன்னிறம் எடுக்கும் வரை சமைக்கவும். pan-இன் ஓரங்கள் உலர்ந்திருக்க வேண்டும்; காளானில் பருப்புவாசனை போன்ற மணம் வர வேண்டும்.

5. heavy cream-ஐ சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கிளறிக்கொண்டு, 2 நிமிடங்கள் வரை கிரீம் லேசாகக் கெட்டியாகி மென்மையான பளபளப்பைப் பெறும் வரை சமைக்கவும்.

6. parmesan cheese-ஐ சேர்த்து, அது முழுவதும் உருகி சாஸ் மென்மையாகும் வரை கிளறவும். சிக்கனையும் அதிலிருந்து வெளியேறிய சாறுகளையும் மீண்டும் pan-இல் சேர்க்கவும். spinach-ஐ சேர்த்து, அது சுருங்கி பசுமையாக மிளிரும் வரை மட்டும் 30 முதல் 45 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

7. வடிகட்டிய fettuccine-ஐ சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் toss செய்யவும். சாஸ் தளர வேண்டுமெனில் மட்டும், எடுத்து வைத்திருந்த பாஸ்தா தண்ணீரை சிறிதளவு சேர்க்கவும். இறுதியாக தயாராகும் பாஸ்தா பளபளப்பாகவும் நன்றாக ஒட்டியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; தளர்வாகவோ சூப் போலவோ இருக்கக் கூடாது. சுவைத்து, தேவையெனில் pantry-யிலிருந்து சுவையூட்டலைச் சரிசெய்யவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான கிண்ணங்களில் fettuccine-ஐ சுருட்டி வைத்து, சிக்கன், காளான், மற்றும் கீரை ஒவ்வொரு பரிமாறிலும் சமமாகப் பகிரவும். மேலே சிறிதளவு சாஸ் ஊற்றி, பாஸ்தா மூழ்கியதாக அல்லாமல் மென்மையாகப் பூசப்பட்டதுபோல் தோன்றச் செய்யவும். சாஸ் இன்னும் ஓட்டமுடனும் சிக்கன் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காளான்களை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்; அவற்றின் நிறமே சாஸுக்கு ஆழத்தைத் தருகிறது. கிரீமை எப்போதும் மெதுவான கொதிநிலையிலேயே வைத்திருக்கவும்; பலமாகக் கொதித்தால் அதன் நயமை குறையும். இறுதி அமைப்பு ஒன்றுபட்ட, பட்டுப்போன்ற மென்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; பாஸ்தா மெல்லிய, சமமான சாஸ் அடுக்கால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.