Pasta ayam berkrim dengan bayam dan cendawan

Nota pengenalan

Ini ialah pasta berkrim yang terkawal dan dibina atas kontras: fettuccine yang lembut, ayam yang dipanggang-sear dengan betul, cendawan yang berasa bumi, dan bayam yang dimasukkan pada saat akhir untuk kesegaran. Sos sepatutnya menyelaputi pasta dengan kemas, bukan menenggelamkannya. Apabila dibuat dengan betul, setiap elemen kekal tersendiri sementara keseluruhannya hadir sebagai satu hidangan yang lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 260 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 35 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Periuk besar
Kuali sauté besar
Pemarut halus
Penyepit
Papan pemotong
Pisau cef
Penapis

Bahan-bahan

Pasta dan ayam

120 g pasta fettuccine

220 g dada ayam, dibersihkan dan dipotong jalur sekata

10 g minyak zaitun

10 g mentega

6 g bawang putih, dicincang halus

40 g bawang, dipotong dadu halus

120 g cendawan, dihiris

50 g bayam, batang dibuang

Sos krim

160 g krim putar berat

35 g keju parmesan, diparut halus

2 g serpihan cili merah

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk besar hingga mendidih penuh. Masak fettuccine selama 9 hingga 11 minit, sehingga lembut tetapi masih sedikit pejal di bahagian tengah. Simpan 60 g air rebusan pasta, kemudian toskan pasta.

2. Sementara pasta dimasak, perasakan ayam dengan sedikit garam jika mahu daripada bahan pantri, kemudian panaskan minyak zaitun dan mentega dalam kuali sauté besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan ayam dalam satu lapisan dan masak selama 4 hingga 5 minit, terbalikkan sekali, sehingga perang muda dan baru masak sepenuhnya. Pindahkan ke pinggan.

3. Kecilkan api ke sederhana. Masukkan bawang ke dalam kuali yang sama dan masak selama 2 minit sambil dikacau, sehingga lut sinar. Masukkan bawang putih dan serpihan cili merah lalu masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau.

4. Masukkan cendawan dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga cendawan melepaskan lembapannya dan bertukar warna keemasan gelap. Kuali sepatutnya kering di bahagian tepi dan cendawan seharusnya berbau sedikit kekacangan.

5. Masukkan krim putar berat dan biarkan ia mendidih perlahan di atas api sederhana. Masak selama 2 minit sambil dikacau, sehingga krim sedikit memekat dan kelihatan berkilau seperti satin.

6. Masukkan keju parmesan dan kacau sehingga cair sepenuhnya dan sos menjadi licin. Masukkan semula ayam bersama sebarang jus yang terkumpul ke dalam kuali. Masukkan bayam dan masak selama 30 hingga 45 saat, hanya sehingga layu dan hijau terang.

7. Masukkan fettuccine yang telah ditoskan dan gaul di atas api perlahan selama 1 minit, tambah sedikit air pasta yang disimpan hanya jika perlu untuk melonggarkan sos. Pasta yang siap sepatutnya berkilat dan bersalut, bukan cair atau berkuah. Rasa dan laraskan perasa jika perlu daripada bahan pantri.

Menghidang dan penyajian

Pusingkan fettuccine ke dalam mangkuk yang hangat, agihkan ayam, cendawan, dan bayam dengan sekata dalam setiap hidangan. Cedok sedikit sos di atasnya supaya pasta kelihatan bersalut berkilat dan bukannya tenggelam. Hidangkan segera sementara sos masih cair elok dan ayam masih lembut.

Nota profesional

Jangan tergesa-gesa memasak cendawan; warnanya memberikan kedalaman pada sos. Kekalkan krim pada didihan perlahan, jangan sekali-kali mendidih kuat, atau ia akan hilang kehalusannya. Tekstur akhir sepatutnya padu dan sutera, dengan pasta disalut lapisan sos yang nipis dan sekata.