พาสต้าครีมไก่ใส่ผักโขมและเห็ด

เกริ่นนำ

นี่คือพาสต้าครีมที่ควบคุมองค์ประกอบอย่างมีวินัยและสร้างขึ้นบนความตัดกันของเนื้อสัมผัส: เฟตตูชินีที่นุ่มลื่น ไก่ที่ย่างกระทะได้อย่างเหมาะสม เห็ดรสลึกแบบดิน และผักโขมที่ใส่ลงไปในช่วงท้ายสุดเพื่อคงความสด ซอสควรเคลือบเส้นพาสต้าอย่างพอดีโดยไม่ท่วมจาน เมื่อทำได้ถูกต้อง แต่ละองค์ประกอบจะยังคงชัดเจน ขณะที่ทั้งจานรวมกันเป็นอาหารจานสมบูรณ์หนึ่งเดียว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: พาสต้า
ประเภทอาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 260 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 35 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

หม้อขนาดใหญ่
กระทะผัดขนาดใหญ่
ที่ขูดละเอียด
คีมคีบ
เขียง
มีดเชฟ
กระชอน

ส่วนผสม

พาสต้าและไก่

พาสต้าเฟตตูชินี 120 g

อกไก่ 220 g เล็มส่วนเกินออกและหั่นเป็นชิ้นยาวขนาดสม่ำเสมอ

น้ำมันมะกอก 10 g

เนย 10 g

กระเทียม 6 g สับละเอียดมาก

หอมหัวใหญ่ 40 g หั่นเต๋าเล็ก

เห็ด 120 g หั่นแผ่น

ผักโขม 50 g เด็ดก้านออก

ซอสครีม

เฮฟวีครีม 160 g

ชีสพาร์เมซาน 35 g ขูดละเอียด

พริกป่นเกล็ด 2 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือดจัด ใส่เฟตตูชินีลงต้ม 9 ถึง 11 นาที จนเส้นนุ่มพอดีแต่ยังมีความหนึบเล็กน้อยตรงแกนกลาง ตักน้ำต้มพาสต้าเก็บไว้ 60 g แล้วจึงสะเด็ดเส้น

2. ระหว่างที่พาสต้ากำลังสุก ปรุงอกไก่ด้วยเกลือเล็กน้อยหากต้องการโดยใช้ของจากตู้กับข้าว จากนั้นตั้งกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ไก่เรียงเป็นชั้นเดียว ปรุง 4 ถึง 5 นาที กลับด้าน 1 ครั้ง จนผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนและสุกพอดี ตักขึ้นพักใส่จาน

3. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงในกระทะใบเดิม ผัด 2 นาที คนไปมา จนใสขึ้น ใส่กระเทียมและพริกป่นเกล็ด ผัดต่อ 30 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอม

4. ใส่เห็ดแล้วปรุง 4 ถึง 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จนเห็ดคายน้ำออกมาและเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม ขอบกระทะควรแห้ง และเห็ดควรมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วคั่ว

5. ใส่เฮฟวีครีม แล้วทำให้เดือดเบา ๆ บนไฟกลาง ปรุง 2 นาที พร้อมคนไปด้วย จนครีมข้นขึ้นเล็กน้อยและมีความเงาเนียนคล้ายผ้าซาติน

6. ใส่ชีสพาร์เมซานแล้วคนจนละลายหมดและซอสเนียน ใส่ไก่กลับลงกระทะพร้อมน้ำที่ออกมาจากไก่ที่พักไว้ ใส่ผักโขมแล้วปรุง 30 ถึง 45 วินาที แค่พอให้ยุบตัวและยังคงสีเขียวสด

7. ใส่เฟตตูชินีที่สะเด็ดแล้วลงไป คลุกบนไฟอ่อน 1 นาที โดยเติมน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้เพียงเล็กน้อยเท่าที่จำเป็นหากซอสข้นเกินไป พาสต้าที่เสร็จแล้วควรเงางามและซอสเคลือบเส้น ไม่เหลวหรือเป็นน้ำเกินไป ชิมและปรับรสตามต้องการโดยใช้ของจากตู้กับข้าว

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ม้วนเฟตตูชินีลงในชามอุ่น ๆ โดยกระจายไก่ เห็ด และผักโขมให้สม่ำเสมอในแต่ละที่ ตักซอสราดด้านบนเล็กน้อยให้พาสต้าดูเงาเคลือบ ไม่ใช่จมอยู่ในซอส เสิร์ฟทันทีขณะที่ซอสยังคงลื่นไหลและเนื้อไก่ยังนุ่ม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าเร่งขั้นตอนของเห็ด เพราะสีของเห็ดเป็นตัวสร้างมิติความลึกให้ซอส รักษาครีมให้อยู่ที่ระดับเดือดเบา ๆ เท่านั้น ห้ามเดือดพล่าน มิฉะนั้นซอสจะเสียความละเมียดละไม เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรกลมกลืนและนุ่มลื่น โดยมีซอสเคลือบเส้นพาสต้าเป็นชั้นบางสม่ำเสมอ