Pasta penne cremosa cum bubula et caseo liquefacto

PRAEFATIO
Haec pasta composita est opulentiae quietae: bubula ad altitudinem saporis, cremor ad corpus, mozzarella ad tractum, et parmesan ad finem purum salsumque. Ius penne obducere debet potius quam demergere, cum reductione satis adhaerente et lacteis satis mollibus ut flexibile maneat. Recte parata, larga est sine gravitate et accurata sine austeritate.

RES ESSENTIALES RECEPTI
Categoria ferculi: Pasta
Culina sive origo: Italico more inspirata
Genus cursus: Ferculum principale
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 380 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 20 minuta
Tempus totum: 35 minuta
Difficultas: Media

INSTRUMENTA
Cacabus mediocris
Patina ampla ad assandum
Radula tenuis
Cochlear ligneum
Colum
Libra coquinaria

INGREDIENTIA
Pasta penne: 120 g
Bubula, minute concisa: 90 g
Cepa, minute concisa: 35 g
Allium, minute tritum: 6 g
Butyrum: 20 g
Cremor crassus: 90 g
Caseus mozzarella, gratus: 45 g
Caseus parmesan, subtiliter gratus: 18 g
Sal: 5 g
Piper nigrum, recens tritum: 1 g
Flocculus piperis rubri: 0.5 g
Petroselinum, minute concisum: 4 g

RATIO FACIENDI

1. Aquam salsam in caccabo mediocri ad ebullitionem constantem adduc. Penne adde et coque per 10 ad 11 minuta, donec tantum mollia sint cum levi firmitate in medio. Bene cola et paulisper reserva.

2. Patinam amplam ad assandum super ignem medium pone. Butyrum adde et sine spumescere, deinde cepam cum mica salis adde. Coque per 4 ad 5 minuta, saepe movendo, donec cepa translucida et leviter dulcis fiat.

3. Bubulam adde et coque per 4 ad 6 minuta, eam in particulas parvas frangendo dum brunnescit. Caro colorem crudum amittere debet et oras leviter caramelizatas accipere. Allium, piper nigrum, et flocculum piperis rubri adde, et coque adhuc 30 secundis, tantum donec fragrantia surgat.

4. Cremorem crassum infunde et ad lene fervorem perduc. Coque per 2 ad 3 minuta, constanter movendo, donec cremor paulum reducatur et tergum cochlearis obducat.

5. Mozzarella et parmesan duabus vicibus adde, movendo donec omnino liquescant et ius lene, nitidum, et elasticum fiat. Gusta et sale reliquo corrige, si opus est. Ius debet esse cremosum, cohaerens, et bene conditum.

6. Penne colata in patinam adde et super ignem lenem per 1 minutum misce, donec singula frusta aequaliter obducta sint et pasta atque ius quasi unum moveantur. Ab igne remove et petroselinum involve.

INSTRUCTIO AD APPONENDUM ET SERVIENDUM
Pastam in catino calido humili cumula, bubula et ius aequaliter per medium distributis. Perfice levi conversione piperis nigri et paucis foliis petroselini parce sparsis. Statim servi dum caseus mollis manet et ius quam maxime flexibile est.

NOTAE PROFESSIONALES
Cremorem tantum leviter reduc; si nimis spissus fiat, caseus coibit potius quam nitide liquescat. Bubulam in particulis parvis serva ut in ius se inserat potius quam separata insideat. Textura finalis debet esse cremosa et cohaerens, cum penne distincta et caseo omnino liquefacto, non filoso aut unctuoso.